lundi 11 avril 2011

Boeuf bourguignon de Julia Child


Sans aucun doute le meilleur bœuf bourguignon que j’ai mangé et je n’exagère pas! Dorénavant, ce sera la recette. Alors il ne me reste plus qu’à vous suggérer de cuisiner ce merveilleux plat.

Ingrédients :

6 onces (170 g) de bacon
1 c. à table d’huile d’olive ou à cuisson
3 livres (1.3 kg) de bœuf à ragoût, coupé en cubes de 2 pouces
1 carotte tranchée
1 oignon émincé
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
2 c. à soupe de farine
3 tasses de vin rouge, jeune et corsé, comme un Chianti
2 à 3 tasses de bouillon de bœuf brun ou en conserve
1 c. à soupe de pâte de tomates
2 gousses d’ail en purée
½ c. à thé de thym
Feuille de laurier
Couenne de lard blanchi (moi, beurre)
18 à 24 petites oignons blancs
1 livre de champignons frais, sautés au beurre
Brins de persil

Méthode :

Laisser mijoter le bacon 10 minutes dans 1 litre ½ d’eau. Égoutter et sécher.

Préchauffer le four à 450°F. Faire revenir le lard dans l’huile à feu moyen 2 à 3 minutes pour dorer légèrement. Retirer le lard, réserver.

Sécher la viande avec des papiers absorbants, faire sauter avec le bacon, peu à la fois. Réserver.

Dans la même graisse faire revenir les légumes. Remettre tout dans la casserole, saler et poivrer. Saupoudrer de farine et mélanger. Mettre dans un cocotte au four, 4 minutes, mélanger et remettre au four 4 minutes.

Retirer du four et mettre le four à 325°F.

Incorporer le vin, couvrir à égalité de la viande de bouillon. Ajouter le concentré de tomates, l’ail, les herbes et le bacon. Amenez à mijoter sur la cuisinière.

Couvrir et mettre au four 2 ½ à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Juste avant que la viande soit cuite, faire revenir en attendant les champignons et les oignons dans le beurre. Réserver au chaud.

Servir le boeuf bourguignon garni d’oignon et de champignon.

Note : Comme Julia, vous pouvez dégraisser le bouillon avant de servir.

(Source : Julia Child « Mastering the Art of French Cooking »)

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3 commentaires :

Kim a dit...

C'est pas pour rien que Julia Child vend autant de bouquins! Je n'ai jamais goûté à ce boeuf, sauf que, clairement, tu me donnes envie de le faire en titi! J'adore cette recette!

Josée a dit...

Moi aussi j'avais beaucoup aimé et après j'avais essayé sa soupe à l'oignons qu'y eu un grand succès chez moi.
Bonne semaine

Helene a dit...

Cela fait des années que je veux le faire. Je devrais m'y mettre.