vendredi 19 septembre 2014

Brioches à la cannelle classique, glace au fromage à la crème


Ces brioches sont de loin les meilleures que j'ai cuisinées. La garniture, un mélange de caramel à la cannelle est absolument divine et le glaçage au fromage à la crème est onctueux et bien gourmand. Bref, si vous désirez essayer une nouvelle recette de brioches, essayez celle-ci. J'ai déniché cette belle recette chez Caroline.

Ingrédients :

Pan sauce
4 c. à table de beurre non salé, ramolli

Pâte à brioches
1 tasse (250 ml) de babeurre ou de lait
4 c. à table de beurre non salé, ramolli
1/3 tasse de sucre
1 c. à thé de sel
2 gros oeufs
3 1/3 tasses de farine tout usage et un peu plus pour le pétrissage
2 1/2 c. à thé de levure instantanée

Garniture
1 tasse de cassonade foncée tassée
2 1/2 c. à table de cannelle
4 c. à table de beurre non salé, ramolli

Glaçage
3 oz de fromage à la crème, ramolli
4 c. à table de beurre non salé, ramolli
1 1/2 tasse de sucre glace
1/2 c. à thé d'extrait de vanille
1/8 c. à thé de sel

Méthode :

Pan sauce
Tartiner de beurre le fond d'un moule rectangulaire de 9 x 13 po. Réserver.

Pour la pâte
Dans une grande tasse à mesurer, combiner le lait, le beurre, le sucre et le sel. Faire chauffer 1 minute au micro-ondes jusqu'à ce que le tout soit chaud. Ajouter les oeufs et bien mélanger. Placer la farine et la levure dans le bol du mélangeur sur socle. Ajouter les ingrédients liquides, mélanger à basse vitesse avec la palme de 5 à 6 minutes.
Enlever la palme pour faire place au crochet pour le pétrissage. Si nécessaire (la pâte colle trop), saupoudrer un peu de farine dans le bol. Pétrir de 4 à 6 minutes. La pâte doit être de consistance crémeuse mais non collante. Placer la boule de pâte dans un grand bol et laisser lever dans un endroit chaud de 45 à 60 minutes. Elle doit doubler de volume. Transférer la pâte sur une surface enfarinée et la rouler jusqu'à l'obtention d'un rectangle de 16 x 20 po.

Garniture
Combiner la cassonade et la cannelle ensemble. Tartiner le rectangle de pâte de beurre et saupoudrer du mélange cassonade/cannelle. Rouler la pâte pour former un cylindre. Couper ce cylindre en 12 tranches et les placer dans le moule réservé. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud de 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Cuire de 15 à 17 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Glaçage
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance crémeuse. Tartiner les brioches encore chaudes.

(Source : Tomates, cerises et basilic / adapté de Judith Fertig, I love cinnamon rolls!)

4 commentaires :

Esther B a dit...

Miam! Un vrai péché mignon mais sans la cannelle :))

DAN a dit...

Superbe brioche! Et je ne doute pas un instant qu'elle doit être délicieuse!
Bizzz

Caroline B. a dit...

Elles sont trop bonnes hein! Contente de les voir chez toi! Merci pour le clin d'oeil.

Choupikyky a dit...

Je les aies fait hier avec ma mère et elles étaient EXTRA! Merci à toi! :)