Les délices de Maya

Panna Cotta au yogourt et coulis de framboise

2012-01-27T18:15:00.000-05:00

Il y a déjà un certain temps que j’avais réalisé cette petite recette. Un bon petit dessert passe-partout, pas trop long à réaliser et parfait après un repas un peu lourd. J’ai déniché cette recette ici.

Ingrédients :

1 sachet de gélatine sans saveur
1 tasse (250 ml) de lait
2 tasses (500 ml) de yogourt à la vanille (environ 2 % m.g.)
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé
3 c. à table (45 ml) de jus de citron

Pour le coulis de framboise :
10 oz (295 ml) de framboises fraîches ou surgelées (dégelées)
1 c. à table (15 ml) de sucre ou plus au goût

Méthode :

Mélanger la gélatine avec ¼ de tasse (60 ml) du lait et laisser reposer 10 minutes.

Réchauffer le reste du lait sans faire bouillir. Retirer du feu et incorporer la gélatine en brassant jusqu’à dissolution complète. Laisser refroidir 5 minutes.

Mélanger les trois derniers ingrédients et y incorporer le lait à l’aide d’un fouet.

Verser dans six petits moules ou ramequins et faire prendre au réfrigérateur au moins 4 heures.

Coulis de framboises
À l’aide d’un mélangeur, réduire les ingrédients du coulis en purée et passer au tamis. Démouler le dessert et décorer avec le coulis.

(Source : Plaisirs laitiers)

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Cubes de bœuf à la créole

2012-01-26T17:52:00.000-05:00

J’avais des petits cubes de bœuf à cuisiner. Il y a déjà un moment, chez Esther, j’avais imprimé une jolie recette de cubes de porc. Comme je n’avais que du bœuf, je l’ai décliné de cette façon. J’ai également remplacé les champignons par des carottes coupées en juliennes. Ce fut un délicieux plat sucré salé.

Ingrédients :

1 ½ à 2 livres (env. 2 kg ou moins) de cubes de porc (moi, bœuf)
2 c. à soupe d’huile
1 oignon haché
2 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
1 c. à thé (cc) de sel
½ c à thé (cc) de poivre
2 c. à soupe de vinaigre (moi vinaigre de riz)
2 c. à soupe de sauce soya
1/3 tasse (80 ml) de ketchup
1/3 tasse (80 ml) d’eau
1 boîte d’ananas 14 onces (398 ml) en morceaux (réservez le jus)
1 piment vert/ou rouge ou les 2, coupé en lanière
1 boîte de champignons tranchés (moi, quelques carottes coupées en juliennes)

Méthode :

Faire brunir le porc et l’oignon dans l’huile

Combiner la cassonade, le sel, le poivre, le vinaigre, la sauce soya, le ketchup, le jus d’ananas, la fécule de maïs et l’eau, incorporer à la viande, bien mélanger.

Cuire au four à 325° (165° C) 1 heure 30 minutes environ. Quinze minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les ananas, le piment et les champignons.

Servir accompagné d’une purée de pommes de terre, ou de nouilles aux œufs et légumes au choix.

(Source : Teste)

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Biscuits double beurre d’arachides Reese

2012-01-24T18:02:00.000-05:00

Sur le site de Hershey’s, il y a tout plein de belles recettes sucrées très intéressantes. J’avais adoré ces biscuits, alors voici une deuxième recette testée. De supers biscuits qui feront fureur dans votre maisonnée.

Ingrédients :

½ tasse de beurre ramolli ou margarine ramollie
¾ tasse de sucre
1/3 tasse de beurre d'arachides crémeux ou croquant
1 oeuf
½ c. à thé de vanille
1 ¼ tasse de farine tout usage
½ c. à thé de bicarbonate de soude
¼ c. à thé de sel
1 tasse de Grains au beurre d'arachides REESE® CHIPITS®

Méthode :

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Dans un grand bol, battre le beurre, le sucre et le beurre d'arachides jusqu'à consistance légère. Ajouter l'oeuf et la vanille, et battre jusqu'à consistance crémeuse.

Dans un bol moyen, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel; incorporer au mélange de beurre.

Incorporer les grains au beurre d'arachides. Déposer environ ¼ tasse de pâte par biscuit sur une plaque non graissée en espaçant bien les biscuits (6 par plaque). On peut aussi faire de plus petits biscuits en utilisant 1 c. à table de pâte par biscuit.

Cuire au four de 12 à 16 minutes ou jusqu'à ce que les bords brunissent légèrement. Refroidir 1 minute; transférer sur une grille. Refroidir complètement.

Donne environ 1 douzaine de grands biscuits ou 36 petits biscuits.

(Source : Hershey’s)

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Coquilles farcies au thon

2012-01-23T18:10:00.000-05:00

Si vous êtes à court d’idées pour cuisiner vos petites cannes de thon, voici une bonne recette réconfortante. De bonnes grosses coquilles farcies d’un bon mélange de thon et de fromage et le tout, recouvert d’une sauce blanche onctueuse, c’est le paradis.

Ingrédients :

Pour la sauce :
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine
3 tasses de lait froid
3 c. à thé de fumet de poisson en poudre (mon ajout)
Une pincée de poivre de Cayenne
Une pincée de muscade
¼ c. à thé d’origan séché
Sel au goût
½ tasse de fromage râpé

Pour la garniture :
20 coquilles géantes cuites
1 c. à soupe d’huile d’olive
½ oignon, coupé en dés
1 gousse d’ail, hachée
½ tasse de poivrons rouges en dés
½ tasse de petits pois
Une canne de thon égoutté
2 c. à thé de zeste de citron
1 c. à soupe de jus de citron
½ tasse de fromage râpé
1 œuf battu
2/3 tasse de fromage ricotta
Une pincée de poivre de Cayenne
2 c. à soupe de parmesan râpé

Méthode :

Pour la sauce :
Dans une casserole, faire fondre le beurre et y ajouter la farine. Laisser cuire 2 minutes en mélangeant. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le fromage râpé. Quand la sauce sera onctueuse, y incorporer le fromage, bien mélanger, réserver.

Faire cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage.

Pour la garniture :
Faire chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon quelques instants. Ajouter l’ail et les poivrons rouges et continuer la cuisson quelques minutes. Déposer le tout dans un bon. Y ajouter les petits pois, le thon émietté et égoutté, le zeste de citron, le jus de citron, le fromage râpé, l’œuf battu, le fromage ricotta et le poivre de Cayenne. Bien mélanger.

Dans le fond d’un grand plat rectangulaire, déposer une louche de sauce. Farcir les coquilles de la garniture et les déposer dans le plat rectangulaire. Verser le reste de la sauce sur les coquilles et parsemer de fromage parmesan râpé.

Cuire au four à 400°F durant 20 minutes.

(Source : Food Wishes)

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Poulet délice

2012-01-22T11:41:00.000-05:00

Voici une bonne petite recette très simple qui plaira assurément à votre maisonnée. J’ai découvert ce poulet chez Esther.

Ingrédients :

4 à 6 cuisses de poulet (moi, 8 pilons de poulet)
1 oignon haché fin
1 à 2 gousses d'ail émincées
1/4 tasse (60 ml) de piment vert haché fin
1/4 tasse (60 ml) de céleri haché fin
1/4 tasse (60 ml) de ketchup rouge (style Heinz)
1/4 tasse (45 gr) de cassonade
1/4 tasse (60 ml) de mélasse
1/4 tasse (60 ml) d'eau
1 c. thé (cc) moutarde sèche
2 c. à soupe sauce soya

Méthode :

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Déposer les cuisses de poulet dans un moule rectangulaire.

Mélanger tous les ingrédients et verser sur les cuisses de poulet.

Cuire entre 1 heure et 1h30. Servir avec des légumes, du riz.

La recette se congèle.

(Source : Jacynet - Recettes du Québec)

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Muffins aux fraises et aux framboises, garniture streusel aux amandes

2012-01-20T18:03:00.001-05:00

Parce que j’adore les muffins aux fruits et parce qu’avec une garniture, c’est encore meilleur, voici une belle recette que je voulais tester depuis longtemps aperçu chez Kim. Ils sont vraiment bons, bien moelleux et la saveur d’amandes est bien présente. De beaux muffins à refaire.

Ingrédients :

Le zeste d'un gros citron (ou de deux petits)
2/3 tasse d'huile de canola
120 ml de lait
100 ml de babeurre
2 œufs à la température de la pièce
2 ¼ tasse de farine à pain ou tout usage
½ tasse de cassonade bien tassée
1 c à soupe de poudre à pâte
¼ c. à thé de sel Kasher
2/3 tasse fraises congelées hachées finement
2/3 tasse de pépites de framboises*

Garniture streusel aux amandes :
3 c. à soupe de farine tout usage
3 c. à soupe de poudre d'amandes
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de beurre fondu
1/2 c. à thé d'extrait d'amande

*On obtient les pépites de framboises en écrasant des framboises congelées.

Méthode :

Dans un petit bol, mélanger avec les doigts tous les ingrédients de la garniture streusel.

Préchauffer le four à 400 F. Garnir les empreintes d'un moule à muffins de caissettes en papier.

Dans un bol, mélanger l'huile, le lait, le babeurre, le zeste et les oeufs. Bien mélanger.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte et le sel.

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides et mélanger tout juste pour tout incorporer. Ajouter les fruits et mélanger légèrement à nouveau.

Répartir dans les caissettes en papier. Garnir chaque muffin d'une généreuse quantité de streusel.

Mettre au four et cuire 10 minutes. Abaisser la température à 375 F et cuire encore de 12 à 15 minutes. Laisser refroidir 10 minutes, puis déposer les muffins sur une grille jusqu'à ce qu'ils aient complètement refroidi.

(Source : Les aventures culinaires de Kiki)

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Côtelettes de porc au four avec sauce

2012-01-18T18:38:00.000-05:00

Voici une belle recette pour ceux et celles qui ont un petit faible pour le porc sucré. J’ai trouvé intéressant l’ajout de compote de pommes. Cela dit, c’est une belle recette dénichée chez Pixel.

Ingrédients :

6 côtelettes de porc désossées (ou 4 avec os), le gras enlevé
1 oignon haché
1 pomme coupée en petits morceaux (ou ¼ tasse de compote de pommes)
1 tasse de cassonade
1 tasse de ketchup
1 c. à soupe de vinaigre blanc
3 gouttes de tabasco
1 gousse d’ail hachée
1 pincée de cannelle moulue
Un peu de beurre pour la cuisson

Méthode :

Préchauffer le four à 350°F.

Dans un poêlon, fondre le beurre. Cuire les côtelettes de porc jusqu’à ce qu’elles perdent leur couleur rosée. Déposez-les dans un grand plat avec couvercle allant au four.

Dans un bol, mélanger tous les autres ingrédients ensemble et verser sur les côtelettes de porc. Couvrir et cuire 1 heure au four. Servir avec un riz.

(Source : Recettes du Québec - Pixel)

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Liebster blog award

2012-01-18T10:14:00.000-05:00

C’est la très gentille Annie du blog Fil et Fouet qui m’a décerné le Liebster Blog et je l’en remercie. Je crois qu’elle et moi avons un penchant pour les barres tendres et les biscuits!!! Et que dire de ses talents de couture. La robe de mariée qu’elle a confectionnée est tout simplement épatante.

Plusieurs d’entre vous ont déjà été choisis et c’est pour cette raison qu’il m’est assez difficile de cibler cinq blogs. Vous méritez toutes et tous ce beau prix!

Pennes au poulet, à la saucisse italienne grillée et à la crémeuse de tomates séchées au romarin

2012-01-16T18:11:00.000-05:00

Aperçu chez la charmante Nancy, ces pâtes sont absolument fabuleuses… Ce fut un coup de cœur pour elle et pour moi également. C’est une belle recette de Jean-François Plante. Définitivement, ce plat va se retrouver souvent à ma table.

Ingrédients :

11 oz (330 g) de pennes
6 saucisses Italiennes mi-fortes, grillées (3 saucisses pour moi)
4 poitrines de poulet grillées (2 pour moi)
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
4 échalotes, hachées finement
10 tomates séchées dans l'huile, émincées finement
1/3 tasse de vin blanc
2 tasses de bouillon de volaille
2 branches de romarin frais
1/2 tasse de crème à cuisson 15%
4 c. à soupe de parmesan râpé
Sel et poivre du moulin

Méthode :

Griller ou poêler à point les saucisses et les poitrines de poulet. Réserver.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre dans l'huile. Faire suer les échalotes, l'ail et les tomates séchées 4 minutes à feu moyen. Saler et poivrer au goût.

Déglacer avec le vin et laisser réduire 3 minutes. Mouiller avec le bouillon et ajouter les branches de romarin. Laisser réduire de moitié de 5 à 7 minutes.

Couper les poitrines de poulet et les saucisses grillées en dés. Réserver.

Incorporer la crème et laisser réduire 2 minutes. Incorporer les morceaux de poulet et de saucisse. Mélanger à l'aide d'une cuillère de bois et laisser réduire de 4 à 5 minutes.

Napper généreusement les pâtes de sauce et ajouter du parmesan au goût.

(Source : Bistrot – Jean-François Plante)

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Gâteau aux framboises et bleuets

2012-01-14T20:15:00.000-05:00

J’avais aperçu ce beau gâteau chez Mélanie. J’avoue que c’est la garniture croustillante qui a piqué ma curiosité. Si vous avez des petits fruits surgelés au congélateur, je vous conseille vraiment ce gâteau renversé car il est vraiment savoureux.

Ingrédients :

Garniture
½ tasse (125 ml) de sucre
1/3 tasse (75 ml) de farine tout usage, non blanchie
½ c. à thé (2.5 ml) de cannelle
¼ tasse (60 ml) de beurre ramolli

Gâteau
¼ tasse (60 ml) de beurre ramolli
½ tasse (125 ml) de sucre
1 œuf
2 tasses (500 ml) de farine tout usage, non blanchie
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
¼ c. à thé (1 ml) de sel
¼ c. à thé (1 ml) de muscade
½ tasse (125 ml) de lait
2 tasses (500 ml) de framboises congelées
2 tasses (500 ml) de bleuets congelés

Méthode :

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture. Réserver.

Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et la muscade. Réserver.

Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre. Ajouter l'oeuf et battre jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Incorporer le mélange d'ingrédients secs en alternance avec le lait sans trop mélanger. Le mélange sera épais, un peu comme une préparation à grands-pères.

Graisser un moule carré de 20 cm et déposer les fruits dans le fond. Sucrer les fruits s'ils en ont besoin. Recouvrir de pâte en l'égalisant (avec les main ça va super bien). Saupoudrer de garniture.

Cuire 50 à 60 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et que la garniture soit dorée.

(Source : La tête dans le chaudron Adapté de Europe's Best)

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Petits poudings magiques au chocolat

2012-01-12T18:20:00.000-05:00

Si vous avez une rage de chocolat et recherchez une recette pas très compliquée avec des ingrédients qu’on a toujours sous la main, voici de beaux poudings onctueux. J’ai pris la recette chez Ginette.

Ingrédients :

½ tasse de sucre
7 grosses c. à table de cacao tamisé
3 grosses c. à table de fécule de maïs
2 ½ tasses de lait

Méthode :

Mettre tout les ingrédients dans une casserole moyenne et bien mélanger.

Cuire en brassant à feu moyen avec un fouet jusqu’à épaississement environ 7-8 minutes (ne pas laisser bouillir à gros bouillons).

Lorsque la préparation sera bien chaude, baisser le feu à doux et fouetter continuellement pendant 1-2 minutes.

La cuisson sera finie lorsque le mélange recouvrira facilement le dos d’une cuillère.

Verser dans des coupes individuelles et laisser refroidir.

(Source : Daniel Pinard offert par Didi – Les milles et un délices de Lexibule)

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Gratin dauphinois (le meilleur)

2012-01-11T18:09:00.001-05:00

Selon Ricardo et son équipe, le gratin dauphinois est le meilleur! Comme je ne cuisine pas souvent ce plat (c’est la deuxième fois) je n’ai pas beaucoup de points de comparaison. Cela dit, c’est un accompagnement vraiment excellent.

Ingrédients :

750 ml (3 tasses) de lait
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
1 oignon, pelé et coupé en deux
3 gousses d’ail, pelées et coupées en deux
2 kg (4 ½ lb) de pommes de terre Yukon gold, pelées et tranchées à la mandoline à environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur
2,5 ml (½ c. à thé) de sel
250 ml (1 tasse) de fromage Gruyère de Grotte, râpé
Poivre du moulin

Méthode :

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans une grande casserole, porter le lait, la crème, l’oignon et l’ail à ébullition. Laisser mijoter doucement environ 5 minutes. Retirer l’oignon et l’ail. Ajouter les pommes de terre et le sel. Porter à ébullition et laisser mijoter très doucement environ 15 minutes en remuant délicatement à plusieurs reprises. Incorporer le fromage et rectifier l’assaisonnement.

Répartir dans un plat à gratin carré de 23 cm (9 po) ou rectangulaire de 28 x 20 cm (11 x 8 po). Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terres soient tendres et bien dorées. Laisser reposer environ 15 minutes avant de servir. Le gratin se découpera plus facilement.

Servir et poivrer généreusement. Accompagner d’une salade verte bien acidulée et d’une viande rôtie (dinde, rôti de bœuf, de veau ou de porc).

(Source : Ricardo)

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Biscuits moelleux à l'avoine et aux raisins

2012-01-09T17:55:00.001-05:00

J’avais vraiment envie de manger de bons biscuits aux raisins et à l’avoine. Et vous savez, quand on meure d’envie de manger quelque chose en particulier, on a ça dans la tête longtemps. Donc, pour assouvir mon désir de biscuits (haha!!!), je me suis mise à flâner tranquillement sur Foodgawker et j’ai déniché cette excellente petite recette.

Ingrédients :

2 ¼ tasses de farine tout-usage
1 c. à thé de bicarbonate de soude
¾ c. à thé de sel
1 ½ c. thé de cannelle
½ c. à thé de muscade
½ tasse de beurre + 4 c. à table
2 c. à table d’huile végétale
2 ¼ tasses de cassonade
2 gros œufs
½ tasse de crème sûre ou yogourt nature
2 c. à thé d’extrait de vanille
½ c. à thé d’extrait de noix de coco
3 tasses de flocons d’avoine
1 ½ tasse de raisins secs

Méthode :

Préchauffer le four à 350°F.

Mélanger ensemble la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la muscade. Réserver.

Dans un grand bol, crémer le beurre, l’huile et la cassonade. Ajouter les œufs, un à la fois en battant bien après chaque addition. Ajouter la crème sûre ou le yogourt, l’extrait de vanille, l’extrait de noix de coco et bien batte.

Ajouter le mélange de farine en trois fois et bien mélanger. Ajouter les flocons d’avoine et les raisins et bien mélanger de nouveau.

Recouvrir une plaque à cuisson de papier parchemin. Y déposer des boules de pâte (j’utilise une cuillère à crème glacée) et les faire cuire 13 à 15 minutes. Laisser refroidir sur la plaque pendant 5 à 6 minutes et transférer sur une grille.

(Source : Sugar Duchess)

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Pain au caramel, aux bananes et au rhum

2012-01-07T14:27:00.001-05:00

La jolie photo d’Isabelle avait beaucoup attiré mon attention. Avec la liste des ingrédients, je savais que ce serait winner! Et je n’ai pas été déçue. Pour ma part, j’ai fait cuire dans des petits moules à pain et diminué le temps de cuisson.

Ingrédients :

2 ¼ tasses de farine tout usage
1 tasse de sucre
3 ½ c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
¼ tasse d'huile végétale
2 c. à table de rhum ou 2 c. à thé d'extrait de rhum
1 œuf
1 tasse de bananes broyées en purée (environs 3 bananes)
1 tasse de noix hachées (pacanes pour moi)
1 1/3 tasse de pépites de caramel SKOR CHIPITS, en deux portions
¼ tasse plus 2 c. à table de lait

Méthode :

Préchauffer le four à 350°F (177°C). Graisser et fariner deux moules de 8,5 x 4,5 x 2,5 po (21,6 x 11,4 x 6,3 cm).

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le lait, l'huile, le rhum, l'œuf et les bananes; mélanger à la cuiller jusqu'à consistance homogène. Incorporer les noix. Étendre 1 ¼ tasse (300 ml) de pâte au fond de chacun des moules à pain. Garnir le dessus de la pâte de ½ tasse (125 ml) de pépites de caramel. Répartir le restant de la pâte dans chaque moule, en étendant uniformément. Saupoudrer chaque moule d'une quantité égale de pépites de caramel restantes.

Cuire de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'une tige de bois insérée au centre en ressorte propre. (Le pain s'affaissera légèrement au centre.) Sortir du four et déposer sur une grille. Glisser un couteau entre le pain et la paroi du moule. Laisser refroidir 10 minutes et retirer le pain des moules. Laisser refroidir complètement. Donne 2 pains.

(Source : Hershey)

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Sauce à spaghetti à la tomate et à la saucisse de Liza Frulla

2012-01-05T12:31:00.002-05:00

J’ai tout simplement adoré cette recette de sauce à spag! C’est celle que je fais le plus régulièrement. Une excellente recette que j’ai dénichée ici, sur le site de Radio Canada.

Ingrédients :

50 ml (¼ d’huile d’olive)
1 petit oignon rouge haché finement
4 ou 5 gousses d’ail écrasées et hachées finement
500 gr (1 lb) de saucisses italiennes (fortes et douces en parts égales)
500 gr (1 lb) de bœuf haché maigre (ou autre sorte de viande hachée)
796 ml (28 oz) de tomates Pastene avec pâte de tomate déjà ajoutée
796 ml (28 oz) de tomates en morceaux assaisonnées à l’italienne
750 ml (24 oz) de jus de tomate
50 ml (1/4 de tasse) d’eau
30 ml (2 c. à soupe) d’épices italiennes de bonne qualité, séchées ou conservées dans l’huile (en vente dans les épiceries spécialisées)
Sel et poivre noir
Persil frais
Basilic frais
15 ml (1 c. à thé) de sucre

Méthode :

Dans une grande marmite, de préférence en fonte (de type Le Creuset), faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive à feu assez vif (attention de ne pas trop brunir l’ail parce que cela donne un goût amer).

Ajouter les saucisses italiennes coupées en morceaux pour les faire brunir, puis la viande hachée en diminuant quelque peu l’intensité du feu.

Incorporer enfin les tomates (qui pourront être broyées à l’aide d’un pilon à pomme de terre ou d’une moulinette à main), les épices italiennes, le jus de tomate, l’eau et le sucre.

J’y ajoute toujours un zeste de poésie, une pincée de passion et beaucoup d’amour.

Dès que ça commence à bouillir, diminuer à feu doux et cuire lentement à découvert pendant une heure et demie environ. Ajouter le persil et le basilic frais et assaisonner de sel et de poivre noir au goût.

Accompagner les pâtes d’un mélange de fromage romano et parmesan et servir avec un pain croûté italien.

(Source : Radio Canada – Liza Frulla)

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Sauce Bbq maison

2012-01-02T13:54:00.001-05:00

En parcourant le blog de Vicky, je suis tombée sur cette petite sauce qu’elle trouvait vraiment très bonne. Cette sauce n’est pas seulement bonne, elle est succulente. À essayer avec le poulet façon rôtisserie, c’est un délice.

À vous qui visitez mon blog régulièrement, je tiens à vous souhaiter une excellente année 2012!

Ingrédients :

¼ tasse de vinaigre
1 tasse de ketchup (moi, ¾ tasse de ketchup + ¼ tasse de sauce Bbq Kraft)
1 tasse d'eau
¼ tasse de cassonade
½ oignon haché finement
1 c. à thé de sel (moi, ½ c. à thé)
1 c. à table de beurre
Quelques gouttes de tabasco
¼ c. à thé de sel de céleri
Poivre au goût

Méthode :

Faire bouillir tous les ingrédients ensemble, sur feu doux, environ 15 minutes en brassant souvent.

(Source : Recettes du Québec)

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Carrés aux bleuets

2011-12-24T16:11:00.002-05:00

Voici de bons petits carrés aux bleuets qui sont parfaits si vous n’avez pas envie de vous bourrez la face de sucre! Ça permet de donner un petit répit à notre organisme en ce temps des Fêtes! Une belle recette que j’ai dénichée chez Isabelle du Palais Gourmand.

Cela dit, je profite de ce post pour vous souhaiter de très JOYEUSES FÊTES!

Ingrédients :

¾ tasse de farine
1/3 tasse de cassonade
1 ¼ tasse de flocons d’avoine
½ c. à thé de poudre à pâte
2/3 tasse de beurre
1 gros œuf
½ tasse de crème sure (moi, yogourt nature)
2 tasses de bleuets frais
¼ tasse de sucre
4 c. à table d’eau
2 c. à table de fécule de maïs

Méthode :

Dans une casserole, à feu très doux, mélanger les bleuets et le sucre. Chauffer jusqu'à ce que les bleuets rendent du jus, tout en brassant à l'occasion. Diluer la fécule de maïs dans l’eau et incorporer au mélange de bleuets. Augmenter un peu la chaleur du feu et en brassant avec une cuillère de bois, cuire environ 7 minutes jusqu'à épaississement. Laisser refroidir complètement.

Battre l'œuf et y ajouter la crème sure. Bien mélanger. Incorporer délicatement à la préparation aux bleuets. Réserver. Dans un grand bol, mélanger la farine, la cassonade, les flocons d'avoine et la poudre à pâte. Ajouter le beurre avec un coupe pâte ou deux couteaux jusqu'à l'obtention d'un mélange grumeleux.

Avec les doigts, presser la moitié du mélange dans un moule carré graissé de 8 pouces. Couvrir avec la préparation aux bleuets et ajouter l'autre moitié du mélange sur le dessus, en pressant légèrement. Cuire au four à 350°F environ 30 minutes. Hausser la chaleur du four à "grill" et laisser dorer quelques minutes de plus en surveillant de près. Laisser refroidir complètement et couper en carrés. Conserver au réfrigérateur.

(Source : Recettes du Québec)

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Poulet façon rôtisserie

2011-12-22T17:54:00.001-05:00

C’est en flânant chez Isabelle que cette recette m’a fait de l’œil. Très peu d’ingrédients pour un maximum de saveurs! En plus d’être parfaitement doré, le poulet est tendre à souhait. À refaire encore et encore!

Dans un récipient pouvant contenir le poulet :

Mettre de l’eau (il faut que le poulet soit recouvert)
¼ tasse de gros sel
1 c. à table de sirop de maïs (pour que le poulet dore, ça demande du sucre)

Méthode :

Mettre le poulet dans cette saumure pendant une heure.

Égouttez-le et essuyer-le.

Le mettre sur la rôtissoire, avec de l’eau dans la lèche frite.

Préchauffez le four à 350°F.

Cuire 30 minutes à 350°F.

Puis, 30 minutes à 450°F.

Retournez le poulet.

Cuire encore 15 minutes à 450°F.

Mettre le poulet dans un plat et le recouvrir d’une feuille d’aluminium pendant environ 15 minutes et servir.

(Source : Transcription d’une émission de Ricardo Les gourmandises d’Isa)

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Biscuits chocolat délice

2011-12-19T18:21:00.002-05:00

Ces biscuits sont carrément divins. Si vous aimez le gâteau au fromage et le chocolat, vous serez comblés par ces biscuits. Ça goute carrément le ciel. Ils sont moelleux et bien fondants. Un énorme coup de cœur que j’ai déniché chez Sara.

Ingrédients :

1 paquet (250 g) de fromage à la crème
½ tasse de beurre ramolli
1 œuf
1 ½ tasse de sucre
1 tasse de pépites de chocolat fondue
2 ¼ tasses de farine
1 ½ c. à thé de bicarbonate de soude
½ tasse de noix ou de pépites de chocolat (facultatif)

Méthode :

Mettre en crème le beurre, le fromage, l'oeuf et le sucre au malaxeur.

Mélanger 1 tasse de pépites de chocolat et faire fondre. Incorporer au mélange de fromage.

Ajouter finalement la farine et le bicarbonate de soude ainsi que les noix ou les pépites de chocolat.

Faire cuire à 350°F sur la grille en haut du four de 8 à 10 minutes.

(Source : Ma cuisine de tous les jours)

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Pains hamburger de sukie

2011-12-16T18:16:00.000-05:00

Mes premiers pains pour hamburger. Je n’achète plus de pains déjà tout prêts. Ceux faits maison sont vraiment meilleurs, c’est incomparable. C’est une recette pour robot boulanger que j’ai découverte chez Josée.

Ingrédients :

1 ¼ tasse de lait
2 c. à soupe de vinaigre blanc
1 œuf
1 ¼ c. à thé de sel
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de beurre
1 ½ tasse de farine de blé entier
2 ½ tasses de farine tout-usage
2 c. à thé de levure, pour robot-boulanger

Méthode :

Mêler le lait et le vinaigre. Laisser reposer 5 minutes.

Ajouter le beurre (ou autre corps gras) et le sel. Chauffer 1 min au micro-ondes.

Ajouter l'oeuf battu, bien mêler et verser dans le robot-boulanger.

Ajouter les autres ingrédients.

Choisir le cycle DOUGH.

Retirer du robot, pétrir légèrement et diviser la pâte pour en faire 24 petits pains. On peut également leur donner la forme de pains hamburger ou pour hot-dogs.

Laisser lever au four, lumière allumée, environ 45 min. Sans le retirer du four, allumer le four à 350°F et cuire environ 18 min.

Note : On peut remplacer le beurre par tout autre corps gras (margarine, graisse végétale, shortening, etc.)

On peut également en tirer 1 pain en le faisant cuire dans un moule de 5x12 po (12x30 cm) et en cuisant pendant 32 min à 350°F ou dans 2 moules de 5x9 po (12x22 cm) pendant 27 min.

(Source : Sukie)

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Pancakes aux amandes

2011-12-14T18:35:00.001-05:00

La fin de semaine, quand j’ai du temps devant moi, je ne rate pas l’occasion de cuisiner un petit déjeuner spécial. Voici d’excellentes pancakes dénichées chez Esther. Pour un goût d’amandes plus prononcé, l’ajout de quelques gouttes d’extrait d’amandes pourrait être intéressant.

Ingrédients :

½ tasse (120 gr) beurre, divisé
1 ½ tasse (180 gr) farine
2 c. à soupe sucre
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
¼ tasse poudre d’amandes
3 œufs
2 tasses (500 ml) de lait
½ tasse (125 ml) sirop d’érable

Méthode :

Déposer la moitié du beurre (¼ tasse/60 gr) dans un petit bol et faire fondre quelques secondes au micro-ondes.

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Incorporer progressivement les œufs, le lait et le beurre fondu en remuant après chaque addition. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse.

Dans une poêle antiadhésive, faire fondre une partie du beurre restant à feu moyen pour chacun des pancakes d’environ 4 pouces (10 cm) de diamètre.

Cuire 2 à 3 minutes à feu moyen. Dès que des bulles se forment à la surface, retourner les pancakes et cuire 1 minute. Transférer les pancakes cuits dans une assiette. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium et réservez dans un four chaud.

Les pancakes peuvent être cuits jusqu’à 30 minutes à l’avance. Servir avec le sirop d’érable et des fruits frais!

(Source : Livre de recettes Les plaisirs gourmands de Caty à l'érable)

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Boulettes romaines à la tomate et à l'érable

2011-12-12T18:08:00.000-05:00

Voici de bien succulentes boulettes découvertes chez Kat. C’est une savoureuse recette de Monsieur Ricardo. C’est parfait pour les soirs de semaine. J’ai choisi de servir avec des pâtes.

Ingrédients :

675 g (1 ½ lb) de veau haché (moi, bœuf)
2 oignons verts, hachés finement
2 gousses d'ail, hachées finement
125 ml (½ tasse) de lait
3 tranches de pain sans croûte, émiettées
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
60 ml (¼ tasse) de sirop d'érable
Sel et poivre du moulin
750 ml (3 tasses) de sauce tomate

Méthode :

Dans un bol, mélanger le veau haché, les oignons verts et l'ail.

Verser le lait dans un autre bol et y tremper le pain émietté et incorporer le tout au mélange de viande. Façonner environ 10 à 12 grosses boulettes.

Dans une poêle, cuire les boulettes dans l'huile d'olive à feu moyen environ quelques minutes. Ajouter le sirop d'érable, le sel et le poivre et cuire environ 3 minutes. Retirer la poêle du feu.

Dans une casserole, porter à ébullition la sauce tomate. Ajouter les boulettes à la sauce. Couvrir et laisser mijoter environ 25 minutes. Servir sur un nid de nouilles aux oeufs ou sur du riz brun à grains courts.

(Source : cyberpress.ca - Ricardo)

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Poulet général sirop

2011-12-09T18:25:00.000-05:00

Je suis une fan du poulet du général tao. J’aime également beaucoup le sirop d’érable. La fusion de ces deux bonnes choses donne une recette plus qu’excellente.

Ingrédients :

Pour le poulet :
900 g (2 lb) de demi-poitrines de poulet désossées, coupées en petits cubes
¼ tasse (60 ml) de fécule de maïs
3 œufs, battus
½ tasse (125 ml) de farine tout usage
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
½ tasse (125 ml) d’huile d’arachide (pour la cuisson)

Pour la sauce :
2 c. à thé d’huile de sésame
2 c. à thé de gingembre, râpé
3 oignons verts, coupés en biseau
½ tasse (125 ml) d’eau
½ tasse (125 ml) de sirop d’érable
2 c. à soupe de fécule de maïs
¼ tasse (60 ml) de sauce soya
½ tasse (125 ml) de sauce chili

Méthode :

Enrober les cubes de poulet de fécule de maïs. Mélanger, dans un grand bol, les œufs, la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le poulet dans ce mélange et bien l’enrober. Chauffer l’huile dans une poêle et y déposer le poulet. Cuire le poulet environ 10 minutes, en remuant souvent. Réserver au chaud.

Mettre dans une casserole, à feu moyen, l’huile, le gingembre et les oignons verts. Cuire 3 minutes. Ajouter l’eau et le sirop d’érable et faire mijoter 1 minute de plus. Dissoudre, dans un bol, la fécule de maïs dans le soya et la sauce chili. Verser ce mélange dans la casserole et cuire encore 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter le poulet cuit à la sauce.

(Source : Le Poulet du Québec)

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Flapjacks au beurre de cacahuète et banane

2011-12-06T18:01:00.000-05:00

Les photos de Chef Nini sont vraiment extraordinaires. Son blog culinaire vaut largement le détour. Ceci dit, voici une petite recette provenant du blog en question. Encore une autre belle façon de passer des bananes trop mûres et un fond de pot de beurre d’arachides.

Ingrédients :

50g de beurre de cacahuète
20g de beurre
20g de sucre
75g de flocon d’avoine
1 banane

Méthode :

Faites fondre les beurres ensemble avec le sucre dans une casserole.

Versez les flocons et mélangez-les.

Écrasez la banane puis ajoutez-la hors du feu dans la casserole.

Étalez cette préparation sur une plaque allant au four. Formez un carré régulier.

Enfournez pour 10 min à 200°C.

(Source : Chef Nini)

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Macaronis gratinés au fromage

2011-12-04T18:03:00.000-05:00

Pas très bon pour la ligne mais pour le palais, je vous jure que c’est bon et cochon. Cette recette vient se placer en première place dans tous les macaronis au fromage que j’ai mangés. Une bonne recette de Ricardo.

Ingrédients :

375 g (¾ lb) de macaronis courts
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
2,5 ml (½ c. à thé) de moutarde sèche
1 ml (¼ c. à thé) de poudre d’oignon
1 ml (¼ c. à thé) de poudre d’ail
1 boîte de 370 ml de lait évaporé
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
750 ml (3 tasses) de fromage cheddar fort jaune
500 ml (2 tasses) de fromage havarti râpé
125 ml (½ tasse) de fromage Velveeta coupé en cubes
Sel et poivre

Méthode :

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Égoutter et réserver.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à gril (broil). Beurrer un plat de cuisson d’une contenance d’environ 2 litres (8 tasses) ou 4 ramequins d’une contenance d’environ 500 ml (2 tasses).

Dans une casserole, fondre le beurre. Ajouter la farine, les épices et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le lait évaporé, le bouillon et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet.

Retirer du feu, incorporer 250 ml (1 tasse) de fromage cheddar, 250 ml (1 tasse) de fromage havarti et le fromage Velveeta. Bien mélanger jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Incorporer les pâtes et réchauffer. Rectifier l’assaisonnement.

Répartir dans le plat de cuisson ou les ramequins. Parsemer du reste de fromage. Cuire au four environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré.

(Source : Ricardo volume 9 numéro 3)

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Muffins épicés aux pommes et pacanes

2011-12-01T18:02:00.000-05:00

Il y a tellement de belles recettes chez Rose Madeleine que je veux toutes les essayer! Pour cette fois, mon choix s’est arrêté sur ces muffins qui sont incroyablement moelleux et juste assez épicés. J’ai changé les noix de Grenoble pour des pacanes alors j’ai modifié le titre en conséquence. Comme le suggérait Rose Madeleine, j’ai ajouté un petit crumble sur mes muffins. Miam!

Ingrédients :

2 œufs
¾ tasse sucre
1 tasse de pommes râpées + ½ tasse pommes en cubes
2 c. à table de jus d'orange
1 tasse farine
½ tasse farine de blé entier
2 c. à thé poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de cannelle
½ c. à thé muscade
½ c. à thé épices chinoises
5 c. à table de margarine fondue
½ tasse noix de Grenoble

Crumble
¼ tasse de pacanes hachées
¼ tasse d’avoine à cuisson rapide
2 c. à table de beurre fondu
2 c. à table de cassonade

Méthode :

Mélanger les ingrédients du crumble et réserver au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 375°F et déposez des moules en papiers dans des moules à muffins.

Battre les oeufs avec le sucre et mélangez avec les pommes et le jus d'orange.

Faire fondre la margarine et laissez reposez 5 minutes.

Mélangez les ingrédients secs dans un grand bol.

Mettre le beurre et les noix de Grenoble dans le mélange aux pommes et bien brasser.

Ajoutez les ingrédients secs et brassez suffisamment pour que le mélange soit homogène. Il ne faut pas brasser énergiquement.

Divisez en 12 portions et parsemer de crumble. Cuire 15-20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

(Source : Rose Madeleine)

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Pain complet maison

2011-11-29T18:05:00.001-05:00

En fouinant dans Foodgawker, je suis tombée sur ce pain. Ce qui est particulier dans cette recette, c’est l’utilisation du Tang Zhong (mélange de farine et d’eau chauffé à 65°C). C’était la première fois que je testais cette méthode. Comme résultat, j’ai obtenu un pain très tendre et très goûteux. Pour la recette en images, c’est par ici.

Ingrédients :

Pour le Tang Zhong (pour deux pains) :
1/3 tasse de farine
1 tasse d’eau

Pour le pain :
1 ½ tasse de farine à pain
1 tasse de farine de blé entier
2 c. à thé de sucre en poudre
1 c. à café de sel
3 c. à soupe de graine de chia (moi, omis)
1 gros œuf
1 c. à soupe de poudre de lait
½ tasse de lait
120 gr (la moitié de la recette de tang zhong ci-dessous)
2 c. à thé de levure instantanée
3 c. à table de beurre à température ambiante

Méthode :

Faire le Tang Zhong
Mettre la farine dans l’eau et mélanger pour défaire les grumeaux. Cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois ou au fouet. Quand le mélange a bien épaissi, c’est prêt. Température : 65°C.

Une fois terminé, ajouter tous les ingrédients dans la machine à pain et laisser pétrir.

Une fois que la pâte a reposé pendant au moins une heure, diviser-là en trois parties égales et laisser reposer pendant 15 minutes.

Maintenant, rouler chaque portion pour en faire des formes ovales.

Mettre les trois pâtes dans un moule et laisser reposer pendant environ 40 minutes.

Cuire au four pendant 30 à 35 minutes à 350°F et le tour est joué!

(Source : Green Cilantro)

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Biscuits à l’avoine épicés (Spicy Dad’s)

2011-11-27T11:41:00.000-05:00

De tous les biscuits à l’avoine que j’ai essayés, ceux-ci sont vraiment mes préférés. Leur goût est incomparable et leur texture est parfaite. Une excellente recette et un énorme coup de cœur déniché chez Isabelle.

Ingrédients :

1 tasse (240 g) de margarine ou beurre ramolli
1 tasse (200 g) de sucre
1/2 tasse (90 g) de cassonade
1 gros œuf
2 c. à table de mélasse
1 c. à thé de vanille
1 et ½ tasse (180 g) de farine
1 et ½ tasse (135 g) de flocons d'avoine
1 tasse (90 g de flocons de noix de coco (non sucrés)
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de soda à pâte
1 c. à thé de cannelle moulue
1 pincée de muscade moulue
1 pincée de piment de la Jamaïque moulu

Méthode :

Crémer le beurre ou la margarine avec les sucres. Ajouter l'oeuf et bien battre. Ajouter la mélasse et la vanille

Mélanger le reste des ingrédients ensemble. Les ajouter au premier mélange et bien mélanger.

Mettre la pâte à la cuillère sur une plaque à biscuits graissée (ou garnie de la silpat), écraser la pâte avec une fourchette farinée.

Note d’Isa : moi, je forme des petites boules de pâte, de la grosseur d'une balle de golf, que je dépose sur la plaque, sans les aplatir... Ça donne de jolis biscuits réguliers).

Cuire dans le haut du four préchauffé à 300 °F (150°C) de 12 à 15 minutes.

Laisser reposer 5 minutes sur la plaque de cuisson avant de les faire refroidir sur une grille.

(Source : Jean Paré-Compagny's Coming-Cookies)

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Côtes levées sauce barbecue impériale

2011-11-24T18:04:00.000-05:00

Je pense que presque toutes les bloggeuses ont déjà testé cette fabuleuse recette. Il était bien rare que je cuisinais des côtes levées mais depuis la découverte de cette recette, je ne compte plus les fois où nous nous sommes régalés de bons petits nonos. J’ai déniché cette bonne recette chez Isabelle du Palais Gourmand. À la base, la recette provient du beau-papa de Isabelle. Merci pour le partage!

Ingrédients :

4 livres de côtes levées de dos
1 tasse (250 ml) d'eau
1 tasse (180 g) de cassonade bien tassée
3 c. à table de ketchup ou sauce chili
3 c. à table de sauce soya
1 c. à thé de moutarde sèche
1 cuillère à table d'arrowrot ou de fécule de maïs
1/4 de tasse (60 ml) de vinaigre de vin rouge
1/3 de tasse (80 ml) de sauce worcestershire
1 c. à thé de poudre chili
1 boite de 5,5 oz (154 g) de pâte de tomates

Méthode :

Mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver.

Enlever la membrane sous les côtes et les faire bouillir pendant 1 heure dans un court bouillon.

Égoutter et mettre dans un plat allant au four et enrober de la sauce. Recouvrir d'aluminium et cuire 3 heures à 300°F.

(Source : Les gourmandises d’Isa)

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Patates grecques

2011-11-22T18:00:00.000-05:00

Encore des petites patates. Je les adore cuites au four alors en apercevant les belles patates grecques d’Esther, l’occasion était trop belle pour les essayer.

Ingrédients :

3 pommes de terre moyennes
½ c. à thé de sucre
½ c. à thé de sel de céleri
¼ c. à thé de paprika
¼ c. à thé de moutarde moulue (sèche)
1 pincée de poudre d'ail
1 pincée de piment de Cayenne
2 c. à soupe d'huile végétale (ou plus)
¼ c. à thé d'épices grecques (moi Club House)

Méthode :

Préchauffer le four à 400°F (200°C).

Laver soigneusement et couper les pommes de terre en quartiers ou en tranches.

Dans un sac Ziplock ou un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf le persil et bien agiter afin de bien enrober les pommes de terre.

Tapisser une tôle à biscuits de papier d’aluminium, puis y disposer les pommes de terre de façon à ce qu’elles ne se touchent pas.

Cuire au four pendant 40 minutes et retourner à mi-cuisson. À la sortie du four, saupoudrer de persil.

(Source : Kim D. – Recettes du Québec)

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Poulet à la chinoise

2011-11-20T17:02:00.000-05:00

J’achète souvent des pilons de poulet et j’adore varier les recettes. En voici une nouvelle proposée par Esther. Pour ma part, j’enlève toujours la peau des pilons avec de les faire cuire, je trouve la viande meilleure comme cela et c’est beaucoup moins gras. Comme Esther, j’ai fait cuire une heure 30 au lieu de deux heures.

Ingrédients :

2 c. à soupe de beurre
3 gousses d’ail hachées
1 oignon haché finement
1 tasse (250 ml) de ketchup
2 c. à thé de sauce Worcestershire
2 gouttes de Tabasco
¼ de tasse (60 ml) de vinaigre
½ tasse (90 gr) de cassonade
½ c. à thé de sel
½ tasse (125 ml) d’eau
½ c. à thé de sarriette séchée

Méthode :

Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Verser sur les cuisses de poulet et laisser mariner 4 heures ou plus.

Couvrir et cuire à 350°F (180°C) pendant 2 heures. Retirer le couvercle et cuire 30 minutes supplémentaires. Arroser de la marinade pendant la cuisson.

Note : si vous faites cuire sur une plaque, pour vous évitez de frotter pendant un long moment, la recouvrir de papier parchemin.

(Source : Sonia Rioux)

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Pâtes hamburger helper maison

2011-11-17T18:04:00.000-05:00

Je n’achète jamais de Hamburger Helper maison mais naturellement j’y ai déjà goûté (un ami ne mangeait pratiquement que de ça à une époque). Bref, j’ai beaucoup aimé ce petit plat simple et rapide que je préfère et de loin à la version commerciale. Une belle recette prise chez Esther.

Ingrédients :

1 livre (454 g) de boeuf haché
2 tasses (180 g) de fusillis (ou autre pâte courte), non cuites
1 oignon haché finement
1 sachet de soupe à l'oignon
1 boite de conserve (398 ml) de sauce à poutine
1 c. à soupe de sauce Worcestershire (facultatif)
1 c. à soupe de sauce soya (facultatif)
Poivre au goût

Méthode :

Faire cuire les pâtes dans un chaudron d'eau bouillante.

Pendant ce temps, dans une grande poêlonne, fondre un peu de beurre et faire revenir quelques minutes les oignons.

Ajouter la viande hachée et cuire jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée. Ajoutez le sachet de soupe à l'oignon, la sauce soya et la sauce Worcestershire et bien brasser.

Égoutter les pâtes et les ajouter au mélange et verser la sauce à poutine. Brasser pour bien enrober le tout et poivrer.

(Source : Le palais gourmand)

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Ragoût de porc citronné au poivre et aux canneberges

2011-11-15T18:12:00.000-05:00

Un bon petit ragoût pas compliqué du tout avec un goût bien présent de citron. Une belle recette que j’ai trouvée chez Caroline.

Ingrédients :

3 c. à soupe (45 ml) d'huile
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1 ½ lb (675 g) de cubes de porc à ragoût
Quantité suffisante de farine (pour enrober la viande)
1 gousse d'ail, hachée
1 oignon, haché grossièrement
1 c. à soupe (15 ml) de grains de poivre au choix (noir, vert rose mélangé, etc.), concassé grossièrement
1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de boeuf
1 citron, jus et zeste
½ tasse (125 ml) de canneberges séchées
Sel, au goût
Persil frais, au goût

Méthode :

Préchauffer le four à 180ºC (350ºF).

Dans une casserole allant au four, chauffer l'huile et y fondre le beurre. Entre-temps, enfariner les cubes de viande et bien secouer l'excédent.

Faire revenir les cubes de viande à feu vif pour bien les saisir.

Incorporer l'ail et l'oignon et cuire 2-3 minutes.

Ajouter le poivre et bien mélanger pour en enrober la viande. Chauffer 1 minute pour raviver le goût du poivre.

Ajouter le bouillon et le jus de citron, porter à ébullition.

Ajouter la moitié des zestes de citron et les canneberges séchées, saler au goût et bien remuer.

Couvrir et placer dans le four. Cuire environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Parsemer de persil frais et le reste des zestes de citron. Servir.

(Source : Métro)

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Muffins aux dattes et chocolat noir

2011-11-13T18:09:00.000-05:00

Faire des muffins est réellement un plaisir pour moi. Ils font d’excellentes collations et sont meilleurs et plus santé que les muffins commerciaux. Voici donc une délicieuse recette pour celles qui aiment les dattes et le chocolat noir. J’ai découvert ces muffins chez France.

Ingrédients :

1 tasse (250 ml) de lait à la température de la pièce
½ tasse (110g) de beurre non salé
2 c. à thé de zeste d'orange
1 c. à soupe de jus d'orange concentré
1 c. à thé d'extrait de vanille pure
2 gros œufs
¾ tasse (150g) de sucre
1 tasse (100g) de farine de blé entier
1 tasse (150g) de farine tout usage
2 ½ c. à thé de poudre à pâte
¾ c. à thé de sel
75g de chocolat noir, haché
½ tasse (65g) de dattes hachées enfarinées

Méthode :

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Graisser et fariner les moules au tiers.

Mélanger le lait, le zeste et la vanille.

Crémer le beurre avec les oeufs et le sucre.

Tamiser les ingrédients secs dans un grand bol .Incorporer les ingrédients liquides et les ingrédients secs au mélange en crème, en alternance. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère de bois.

Ajouter les dattes et les morceaux de chocolat en retournant délicatement la pâte à l'aide de la cuillère.

Remplir les moules aux deux tiers. Cuire 20 à 25 minutes environ.

(Source : Mille et un petits gâteaux)

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Gaufres de Bruxelles

2011-11-11T17:48:00.003-05:00

Des gaufres dénichées chez Isabelle bien différentes de ce que je cuisine habituellement. La pâte est faite à partir de levure à pain. Les gaufres ont donc une mie ultra moelleuse et l’odeur quand elles cuisent est fantastique.

Ingrédients :

3 et 1/3 tasses (500g) de farine
1 c. à thé (5 ml) de sel
1 et ½ c. à thé (7,5 ml) de levure à pain à action rapide
¾ tasse (150g) de cassonade
125g de lait en poudre
2 tasses (500 ml) d'eau tiède
1 gousse de vanille
200 ml (200g) de beurre fondu
4 blancs d'œufs
1 pincée de sel

Méthode :

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la levure, la cassonade et le lait en poudre.

Délayer avec l'eau puis ajouter les graines de vanille soigneusement grattées avec la pointe d'un couteau.

Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser lever une heure.

Dans un bol à bords hauts, monter les blancs en neige très ferme, avec une pincée de sel. Réserver.

Incorporer le beurre fondu et refroidi à la préparation précédente.

Ajouter ensuite les blancs en neige à l'aide d'une spatule, pour ne pas les casser.

Préchauffer le gaufrier.

À l'aide d'une louche, verser un peu de pâte dans l'appareil et faire cuire 5 minutes environ.

(Source : Gaufres sucrées et salées de Nathalie Helal)

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Pâte à pizza faite de blé entier

2011-11-09T18:14:00.000-05:00

Comme vous l’aurez sans doute deviné, il s’agit d’une pâte à pizza assez santé. Cette recette est assez intéressante car en plus de fournir une bonne quantité de fibres, elle est savoureuse. J’ai déniché cette recette ici.

Ingrédients :

½ tasse de lait écrémé réchauffé
½ tasse d’eau tiède
Pincée de sucre
1 c. à table de levure sèche active
1 ¾ tasse de farine de blé entier
½ tasse de son naturel

Méthode :

Placer l’eau et le lait dans un grand bol; ajouter le sucre et mélanger jusqu’à dissolution. Saupoudrer la levure et laisser reposer pendant environ 10 minutes ou jusqu’à la formation d’écume. Ajouter 1 ½ tasse de farine et le son, jusqu’à formation d’une pâte grossière. Râteler la pâte sur une surface légèrement couverte de farine et la pétrir en ajoutant autant du reste de la farine que nécessaire afin de former une pâte molle et légèrement collante. Placer dans un bol graissé et couvrir. Laisser reposer pendant une heure ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Pétrir la pâte et l’aplatir au rouleau pour former un cercle de 36 cm de diamètre.

Couvrir de vos garnitures favorites et cuire au four à 425°F sur la grille du centre pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

Pâte réfrigérée : Après avoir pétri la pâte, la placer dans un sac réutilisable graissé et la réfrigérer pour la conserver au frigo jusqu’à 24 heures. Laisser revenir à température de la pièce avant de l’utiliser.

Pâte congelée : Après avoir pétri la pâte, la placer dans un sac réutilisable graissé afin de la conserver congelée. Ramener à température de la pièce afin de l’utiliser.

(Source : Emily Richards, P.H. Ec. ©Fondation des maladies du cœur)

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Darnes de saumon à l'orange et au gingembre

2011-11-07T17:53:00.000-05:00

J’ai adopté cette recette de Sakya il y a quelque temps. C’est facile, rapide et le mélange des ingrédients est fabuleux.

Ingrédients :

4 darnes de saumon
3 c. à soupe de jus d’orange
2 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de racine de gingembre fraîche, râpée
1 gousse d’ail, émincée
¼ c. à thé de poivre noir
2 c. à table de pignons (omis)

Méthode :

Si congelées, décongeler les darnes de saumon.

Combiner les autres ingrédients.

Mettre le saumon dans un plat à cuisson et répandre la sauce sur le poisson.

Cuire au four à 425°F, de 15 à 20 minutes, en arrosant à l’occasion ou jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette.

(Source : La cuisine en fête de Sakya)

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Pain de viande au cari et à la confiture de poivrons

2011-11-04T19:00:00.000-04:00

Quand j’étais jeune, je détestais le pain de viande. Juste l’odeur me rebutait. Mais avec le temps, j’ai fini par l’apprécier et j’essaie régulièrement de nouvelles recettes. Celui-ci provient de chez Nancy. Et avec l’ajout de la délicieuse confiture de poivrons, c’est absolument génial.

Ingrédients :

1.5 kg de porc haché maigre
4 échalotes françaises, finement hachées
2 grosses gousses d’ail pressées
1 c. à soupe de gingembre frais, râpé
1 œuf, légèrement battu
½ tasse de chapelure de blé entier nature
¼ tasse de bouillon de poulet
2 c. à soupe comble de pâte de tomates
2 c. à thé de poudre de cari
Sel et poivre, au goût
½ tasse de confiture de poivrons rouges

Méthode :

Préchauffer le four à 350°F.

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients sauf la gelée de poivrons, avec les mains jusqu’à ce que ce soit bien homogène.

Verser dans un moule à pain et couvrir de papier d’aluminium. Cuire au four 45 minutes.

Enlever le papier d’aluminium et tartiner la pain de viande de gelée de poivrons. Remettre au four pour 15 minutes et 5 minutes sous le gril pour caraméliser le dessus du pain de viande.

Attention à utiliser une viande assez maigre pour ne pas se retrouver avec une grande quantité de gras fondu dans le fond du plat. Ce n’est pas bien grave, sauf que la gelée à tendance à couler et se retrouver mélangée au gras.

(Source : La Casserole carrée (Messidor – déclinaison) - Légende d’automne)

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Carrés aux canneberges fraîches

2011-11-01T18:03:00.001-04:00

Je cherchais une recette afin d’utiliser mon petit sac de canneberges. C’est chez Sakya que j’ai aperçu de beaux carrés bien alléchants. Et hop, quelques instants plus tard, ce beau dessert était au four. C’est une recette vraiment délicieuse et ça fait différent de l’éternel carré aux dattes.

Ingrédients :

1 sac (12 oz; 340 g) de canneberges, fraîches
1 tasse (250 ml) sucre
1/2 tasse (125 ml) raisins secs
2 c. à soupe (30 ml) eau, froide
1 c. à soupe (15 ml) fécule de maïs
1 tasse (250 ml) farine tout-usage
1 1/2 c. à thé (7 ml) bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1 tasse (250 ml) beurre, froid
1 tasse (250 ml) cassonade
2 tasses (500 ml) flocons d'avoine à cuisson rapide (gruau)

Méthode :

Dans une casserole, faire cuire les canneberges avec le sucre, jusqu’à ce quelles soient tendres (environ 5 minutes). Les réduire en purée au pilon et poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes.

Ajouter les raisins secs et prolonger la cuisson 2 min.

Délayer la fécule de maïs dans l'eau. L’ajouter à la purée et la laisser cuire jusqu’à ce quelle épaississe. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser refroidir jusqu’à l’utilisation.

Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Y mélanger le beurre jusqu’à ce que l’appareil soit grumeleux. Y incorporer la cassonade et les flocons d'avoine.

Étaler la moitié de la préparation dans un moule carré de 9 po (23 cm). Recouvrir uniformément de la purée aux canneberges, puis du reste du mélange aux flocons d’avoine.

Faire cuire au four à 350°F (180°C) pendant 30 min.

Laisser légèrement refroidir avant de les tailler en carrés.

(Source : Déclinaison - Livre Biscuits Irrésistibles p.228)

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Cari de poulet et de poivrons rouges

2011-10-28T18:09:00.000-04:00

Chez Sara, il y a toujours des belles recettes à mon goût. Cette recette de poulet ne fait pas exception. Moi qui adore le lait de coco, j’ai été enchantée. Avec l’ajout de cari et de curcuma, inutile de vous mentionner que c’est divinement bon. Et comme le mentionne Sara, cette recette n’est pas longue à réaliser.

Ingrédients :

1 gros oignon, coupé en 10 quartiers
1 poivron rouge, coupé en cubes
675g de poitrines de poulet désossées, sans la peau, coupées en cubes
2 gousses d'ail, hachées finement
2 c. à thé (10ml) de poudre de chili
2 c. à thé (10ml) de poudre de cari
1/2 c. à thé (2.5ml) de curcuma moulu
1 boîte de 398ml de lait de coco
1 c. à soupe (15ml) de miel
Sel et poivre

Méthode :

Dans une grande poêle, dorer l'oignon et le poivron dans l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajouter le poulet, l'ail et les épices. Faire dorer environ 2 minutes. Saler et poivrer.

Ajouter le lait de coco et le miel. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 8 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Rectifier l'assaisonnement. Servir sur un riz basmati.

(Source : Ricardo vol.6 no.2)

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Muffins aux bananes, avoine et beurre d'arachides

2011-10-25T18:05:00.000-04:00

Pour faire différent des muffins aux bananes, pourquoi ne pas ajouter un peu de beurre d’arachides? Pour ma part, comme j’aime beaucoup le mariage de la banane et du beurre d’arachides, j’ai adoré ces muffins. J’ai aperçu ces beaux muffins chez Isabelle.

Ingrédients :

1 et ½ tasse (190 g) de farine tout usage
1 tasse (90 g) de gruau à cuisson rapide
1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
½ c. à thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de sel
2 c. à table d'huile végétale
¾ tasse (135 g) de cassonade
2 gros œufs
1 tasse (250 ml) de purée de bananes (environ 2 de taille moyenne.)
6 c. à table de beurre d'arachides de préférence crémeux
1 tasse (250 ml) de babeurre

Méthode :

Préchauffer le four à 375°F (190°C).

Garnir de caissettes en papier un moule à muffins de 12 empreintes.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le gruau, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble l'huile végétale, la cassonade, les œufs, la banane écrasée, le beurre d'arachide et le babeurre jusqu'à la texture soit très lisse.

Verser la préparation dans le mélange de farine et remuer juste assez pour que tous les ingrédients secs soient bien amalgamés.

Verser la pâte dans un moule à muffins préparé, en remplissant presque totalement la caissette.

Cuire au four pendant 16 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Retirer les muffins du moule et les laisser refroidir sur une grille.

(Source : Les gourmandises d’Isa- déclinaison Baking Bites)

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Yogourt à l'érable

2011-10-23T18:24:00.000-04:00

J’ai trouvé cette bonne recette chez Josée. Au moment de déguster, j’ai ajouté un filet de sirop d’érable. Délicieux.

Ingrédients :

1 litre de lait 3.25% (moi, 2%)
1/3 tasse de cassonnade
1/3 tasse de poudre de lait écrémé
1 c. à soupe d'essence d'érable
1 sachet de cultures de yogourt de 5g

Méthode :

Dans une casserole, mélanger le lait, la poudre de lait écrémé, la cassonade et l'essence d'érable, chauffer cette préparation jusqu'à ce qu'elle atteigne 180°F (82°C).

Ensuite, laisser refroidir ce mélange jusqu'à ce qu'il atteigne de 108 à 112°F (42-44°C).

Incorporer, en fouettant, le sachet de cultures de yogourt. Assurez-vous de bien mélanger.

Verser cette préparation dans le ou les contenants de la yaourtière.

Incuber les yogourts pendant 10 heures et, dès qu'ils sont prêts, les mettre au réfrigérateur au moins 4 heures avant de les déguster.

(Source : Le coin recettes de Jos)

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Pain bananes et granola

2011-10-21T18:01:00.002-04:00

Voici une belle recette de pain à la map. J’ai utilisé ce savoureux pain pour en faire du pain doré. C’était délicieux.

Ingrédients :

1 ¼ tasse d’eau
3 c. à table de beurre
1 tasse de bananes en tranches
3 c. à table de mélasse
2 2/3 tasse de farine blanche
1 1/3 tasse de farine de blé entier
2 c. à table de lait en poudre
2 c. à thé de sel
1 tasse de granola au choix (moi, céréales Müslix aux bananes)
½ tasse de noix hachées
½ tasse de chips de bananes séchées
2 c. à thé de levure

Méthode :

Mettre tous les ingrédients dans le robot selon l’ordre indiqué par le fabricant.

Choisir le cycle DOUGH.

Une fois le cycle terminé, laissez lever une heure.

Cuire à 350°F environ 30 minutes.

(Source : Le livre de Selene)

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Soupe paysanne aux pois chiches

2011-10-19T19:43:00.001-04:00

Cette soupe est absolument divine. Dès qu’on y plonge la cuillère, on ne peut plus s’arrêter. Si vous aimez les saveurs relevées, cette soupe est pour vous. C’est chez Daïva que j’ai déniché cette bonne recette. À refaire encore et encore.

Ingrédients :

5 tasses de bouillon de légumes, maison ou du commerce
1 tasse de sauce arrabbiata (ou autre sauce tomate, peut-être remplacé par du jus de tomates ou même du jus de légumes)
2 branches de céleri émincées, les feuilles hachées et réservées
1 échalote grise, émincée
1 oignon, grossièrement haché
2 gousses d'ail, hachées
2 tomates roma, brossées et lavées
2/3 de tasse de penne de blé entier
1 petite boîte de 14 onces de pois chiches, rincés et égouttés
1 cuillère à soupe de Sambal Oelek (un peu moins, selon vos goûts)
1/2 cuillère à thé d'origan séché
1/2 cuillère à thé de persil séché
1/2 cuillère à thé de basilic séché
1/2 cuillère à thé de thym séché
1 cuillère à thé d'herbes salées du Bas-du-fleuve
Poivre du moulin
Pecorino romano ou parmesan, pour servir

Méthode :

Dans un grand chaudron, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir le céleri, l'oignon et l'échalote jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'elle embaume, environ une minute.

Mouiller les légumes avec le bouillon et porter à ébullition.

Pendant ce temps, entailler le bout des tomates de façon à faire une croix sur la pointe.

Plonger les tomates dans le bouillon et les laisser cuire environ une minute, jusqu'à ce que la peau des tomates se soulève. Retirer de la soupe et égoutter.

Alors que le mélange bouille toujours, plonger les pâtes dans le bouillon et baisser le feu. Ajouter la sauce arrabbiata et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente (soustraire une minute au temps de cuisson inscrit sur l'emballage).

Pendant ce temps, éplucher et épépiner les tomates, puis les couper en dés. Les remettre immédiatement dans le chaudron.

Incorporer le sambal, les fines herbes et les herbes salées. Poivre au goût (idéalement abondamment) et goûter pour rectifier l'assaisonnement au besoin.

Lorsque les pâtes sont cuites, ajouter les pois chiches et les réchauffer environ une minute dans la soupe. Incorporer les feuilles de céleri hachées (en garder un peu pour la garniture) et touiller jusqu'à ce qu'elles flétrissent.

Servir immédiatement dans des assiettes creuses et garnir d'une bonne quantité de pecorino romano finement râpé (omettre pour une version végétalienne). Parsemer des dernières feuilles de céleri.

Accompagner d'un peu de pain croûté beurré pour satisfaire les gourmands !

(Source : Presque végé)

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Pâtes aux tomates, au poulet et aux deux piments

2011-10-17T18:12:00.000-04:00

En visitant le blog de Vicky, je suis tombée sur cette recette. Je vous invite d’ailleurs à visiter son blog car j’y ai souvent fait des recettes que j’ai bien aimées. Cela dit, ces pâtes sont parfaites. C’est crémeux et c’est super goûteux en plus de ne pas prendre trop de temps à préparer.

Ingrédients :

1 poitrine de poulet désossée, coupée en lanières
1 boîte de 28 oz de tomates étuvées
1 piment rouge coupé en dés
1 oignon émincé
3 c. à thé de piments broyés en pot
1 ½ c. à thé d’herbes salées
1 c. à table de basilic
2 c. à table d’origan
3 gousses d’ail
¾ tasse de crème à cuisson 35% (moi, mélange laitier pour cuisson à 5%)
Poivre au goût
Fromage pour gratiner (moi, omis)
Pâtes cuites de votre choix pour environ 4 personnes

Méthode :

Faire revenir le poulet.

Ajouter le piment rouge et l’oignon et cuire 3 à 4 minutes.

Mettre les tomates et les épices et mijoter 10 minutes.

Ajouter la crème et de la veloutine si la sauce n’est pas assez épaisse.

Déposer la sauce sur les pâtes et gratiner au four.

(Source : Ma petite vie)

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Pommes de terre rôties au parmesan

2011-10-15T18:48:00.000-04:00

J’adore les pommes de terre, surtout quand elles sont rôties au four. Je suis vraiment très contente d’avoir découvert cette recette car elle est véritablement délicieuse. Si vous aimez les pommes de terre croustillantes et bien goûteuses, je vous invite fortement à les essayer.

Ingrédients :

6 pommes de terre moyennes
4 c. à table d’huile d’olive
½ c. à thé de poudre d’ail
¾ c. à thé de sel
1 ½ c. à thé de paprika
¼ c. à thé de poivre
5 c. à table de parmesan

Méthode :

Préchauffer le four à 400°F.

Couper les pommes de terre en morceaux ou en cubes et les placer dans un plat allant au four.

Ajouter l’huile d’olive.

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients restants (poudre d’ail, sel, paprika, poivre et parmesan).

Saupoudrer le mélange sur les pommes de terre et bien mélanger pour enrober les pommes de terre.

Cuire au four à 400°F pendant environ 45 minutes. Pendant la cuisson, retourner les pommes de terre 2-3 fois.

Une fois cuites, saupoudrer de sel de mer si désiré.

(Source : Zoom Yummy)

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Pain au yogourt et germe de blé

2011-10-13T18:02:00.000-04:00

Encore une belle trouvaille du fabuleux livre de Selene. Si vous ne l’avez pas encore téléchargé, c’est par ici. Une petite mine d’or pour celles qui utilisent beaucoup leur machine à pain. Cela dit, voici un excellent pain assez dense mais très tendre.

Ingrédients :

1 tasse de yogourt nature
1 tasse d’eau
2 c. à table d’huile végétale
2 c. à table de miel
2 c. à thé de sel
¼ tasse de lait en poudre
½ tasse de germe de blé
2 tasses de farine à pain
2 tasses de farine de blé entier
2 c. à thé de levure.

Méthode :

Mettre tout les ingrédients dans le robot selon l’ordre indiqué par le fabricant.

Choisir le cycle DOUGH.

Une fois le cycle terminé, laissez lever une heure.

Cuire à 350°F environ 30 minutes.

(Source : Le livre de Selene)

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Boeuf en cubes et légumes au four

2011-10-11T18:07:00.000-04:00

Avec le temps plus frisquet, les petits plats longuement mijotés sont les bienvenus. J’ai déniché cette bonne recette chez Nancy.

Ingrédients :

2 livres de bœuf à ragoût en cubes
2 boîtes de consommé de bœuf
3 feuilles de laurier
2 gousses d’ail hachées
1 enveloppe de soupe à l’oignon
3 carottes pelées, en tronçons
2 panais pelés, en tronçons
Petites patates grelots rouges
Fèves vertes
Eau
Poivre au goût

Méthode :

Mettre les cubes de bœuf dans un plat allant au four avec un couvercle.

Mélanger les consommés de bœuf, l’ail et l’enveloppe de soupe à l’oignon dans un bol.

Verser sur les cubes de bœuf ce mélange et y ajouter ensuite de l’eau pour recouvrir les cubes de bœuf.

Ajouter les feuilles de laurier et le poivre au goût. Mettre au four à 300°F pendant 2 heures 30 (regarder la tendreté des cubes après 2 heures dépendamment de votre four).

Pour la dernière demi-heure de cuisson ajouter les légumes. (Pour ma part, j’ai ajouté les légumes après 1 heure de cuisson).

(Source : Sweetcaro – recettes du Québec)

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Croustade aux pommes et à l'érable

2011-10-09T18:11:00.001-04:00

Je sais, il y a une tonne de recettes de croustades qui circulent un peu partout! Mais je tenais tout de même à essayer celle-ci car l’ajout de sirop d’érable est un must. Et en passant, ne jeter pas les pelures de pommes à la poubelle, pensez à les faire congeler pour en faire une succulente gelée de pommes!

Ingrédients :

6 pommes, pelées, en tranches
2/3 tasse de sirop d’érable
¾ tasse de farine (moi, farine de blé entier)
¾ tasse de gruau
½ tasse de cassonade
Sel
½ tasse de beurre

Méthode :

Disposer les pommes dans un plat de 8 pouces (20 cm) carré, allant au four.

Verser le sirop d’érable sur les pommes.

Mélanger la farine, le gruau, la cassonade, le sel et le beurre jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une chapelure.

Saupoudrer les pommes de ce mélange.

Cuire au four 35 minutes à 375°F. Ne pas couvrir.

(Source : Hélène- Recettes du Québec)

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Crevettes tandoori

2011-10-07T18:04:00.001-04:00

Je vous ai déjà parlé de mon amour pour le garam masala, cette épice du nord de l’inde. En voyant ces belles crevettes chez Kat, j’ai mis la recette de côté pour la tester éventuellement. Tout comme Kat, je n’ai pas fait cuire les crevettes en brochettes mais bien dans la marinade dans une poêle antiadhésive.

Ingrédients :

½ tasse de yogourt nature 2%
2 gousses d’ail, hachées finement
1 c. à soupe de gingembre frais, haché finement
1 c. à soupe de pâte de tomates
1 c. à soupe de sauce Harissa ou sauce piquante au choix (moi, ½ c. à thé)
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé de paprika
1 c. à thé de garam masala (voir note)
Sel
1 ½ lb de grosses crevettes décortiquées
8 brochettes de bois, trempées dans l’eau 30 minutes

Méthode :

Marinade
Dans un plat, mélanger tous les ingrédients. Saler. Réserver.

Brochettes de crevettes
Enfiler les crevettes sur les brochettes et les dépose dans la marinade. Bien les enrober. Régler le barbecue à puissance élevée ou faire chauffer une poêle striée antiadhésive. Retirer les brochettes de la marinade et les cuire environ 2 minutes de chaque côté. Servir les brochettes avec une raïta et du riz basmati.

Note de Ricardo
Le garam masala est un mélange d’épices du nord de l'Inde qui rehausse surtout les plats de légumes, de poisson et de viande. On retrouve le garam masala dans les épiceries fines, mais on peut en faire une version maison. Dans une grande poêle, faire griller à feu vif durant 1 minute 5 ml (1 c. à thé) de cardamome verte décapsulée (petits grains intérieurs), 5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin, 5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre, 5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre noir, 5 ml (1 c. à thé) de clous de girofle entiers, 1 bâton de cannelle et 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue. Laisser tiédir, puis moudre les épices ensemble, très finement.

(Source : Ricardo)

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Gaufres au chocolat

2011-10-04T18:10:00.000-04:00

Je vous propose aujourd’hui de bonnes gaufres au chocolat pour un petit déjeuner différent. C’est chez Josée que j’ai piqué cette petite recette. Et si vous avez des blancs d’œufs en réserve, c’est le moment idéal pour les passer!

Ingrédients :

2 tasses de farine de blé entier
1/3 tasse de cacao en poudre, tamisé
½ tasse de sucre
½ c. à thé de cannelle moulue
2 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
1 tasse de lait 1%
¼ tasse d’huile de maïs
2 c. à table de beurre d’arachide léger, crémeux
1 c. à thé d’essence de vanille
3 blancs d’œufs, légèrement fouettés

Méthode :

Dans un bol, bien mélanger la farine, le cacao, le sucre, la cannelle, la poudre à pâte et le sel. Incorporer le lait, l’huile, le beurre d’arachide et l’essence de vanille, bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Incorporer délicatement les blancs d’œufs fouettés.

Préchauffer un gaufrier et l’enduire d’un produit lubrifiant à l’huile végétale en aérosol. Verser de la pâte au centre et cuire pendant 6 minutes environ, ou jusqu’à ce que la gaufre soit croustillante, Répéter l’opération et, pendant ce temps, garder les gaufres au chaud dans le four à 250°F, recouvertes d’un papier d’aluminium.

(Source : ?)

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Carrés au yogourt et aux fruits

2011-10-02T18:33:00.000-04:00

Ce qui est chouette avec cette recette, c’est que l’on peut la décliner de mille et une façons. Pour ma part, j’ai choisi les fraises. C’est un dessert ultra léger parfait après un repas assez copieux. Pour plus de saveur, j’ai utilisé un yogourt à la vanille au lieu du yogourt nature proposé.

Ingrédients :

Base
1 tasse de flocons d’avoine
1 tasse de chapelure de biscuits Graham
3 c. à soupe de beurre non salé, fondu
¼ tasse de miel

Garniture
2 enveloppes de gélatine
1 tasse d’eau froide
4 tasses de purée de fruits (noir note en fin de page)
½ tasse de sucre
2 tasses de yogourt nature à 2% m.g. (moi, yogourt à la vanille)

Méthode :

Base
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350°F. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Répartir dans le fond d’un plat en pyrex de 30 x 12 cm (12 x 8 po). Cuire au four 10 minutes. Laisser refroidir.

Garniture
Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser gonfler 5 minutes. Dissoudre au four à micro-ondes quelques secondes. Réchauffer la purée de fruits avec le sucre au four à micro-ondes. En réserver 2 tasses au réfrigérateur pour servir en coulis. Ajouter la gélatine au reste de purée en fouettant pour bien mélanger. Laisser tiédir et ajouter le yogourt. Bien mélanger. Verser la préparation sur la base et réfrigérer 3 heures. Au moment de servir, couper en carrés et accompagner du coulis de fruits.

Note
Pour préparer la purée de fruits, utilisez des petits fruits (fraises, framboises, bleuets, pêches, etc.) ou un mélanger de fruits frais ou surgelés que vous réduirez en purée au robot culinaire.

(Source : Ricardo)

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Yogourts aux fraises

2011-09-30T18:06:00.000-04:00

Tout comme le yogourt aux bleuets, ce yogourt aux fraises est vraiment fabuleux. Confectionnés avec les bonnes fraises du Québec, c’est encore meilleur (j'en avais fait congeler). Pour la base de yogourt à la vanille, j’utilise toujours la recette de Kim car elle est vraiment extra. Par contré, étant donné que j'utilise du lait 2%, j'ai ajouté un peu plus de lait en poudre.

Ingrédients :

4 tasses (1 litre) de lait bio 3,8% (moi, lait 2%)
¼ tasse de sucre
¼ tasse de poudre de lait écrémé (moi, 1/3 tasse)
½ gousse de vanille
1 c. à thé d’extrait de vanille
1 sachet de cultures de yogourt (Yogourmet)

Garniture de fraises :
1 ½ tasse de fraises
3 c. à soupe de sucre

Méthode :

Dans une casserole, déposer les ingrédients de la garniture de fruits. Amener le tout à ébullition sur un feu moyen-doux et laisser cuire une vingtaine de minutes en remuant de temps à autre. Laisser refroidir la préparation et verser dans les pots à yaourts.

Dans une casserole, mélanger le lait, la poudre de lait écrémé, la ½ gousse de vanille (gratter les graines avec le dos d’un couteau), l’extrait de vanille et le sucre et chauffer cette préparation jusqu’à ce qu’elle atteigne 180°F (82°C).

Ensuite, laisser refroidir ce mélange, en laissant infuser la vanille, jusqu’à ce qu’il atteigne de 108°C ° à 112°F (42-44°C).

Retirer la gousse de vanille et incorporer, en fouettant, le sachet de cultures de yogourt. Assurez-vous de bien mélanger.

Verser cette préparation, tout doucement afin de ne pas faire remonter les fruits, dans les contenants de la yaourtière.

Incuber les yaourts 10 ½ (moi, 10 heures) et, dès qu’ils sont prêts, les mettre au réfrigérateur au moins 4 heures avant de les déguster.

(Source : déclinaison - Les aventures culinaires de Kiki)

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Pain au blé concassé et au miel

2011-09-28T18:20:00.000-04:00

Toujours dans le superbe livre de Selene (que je vous conseille de télécharger d’ailleurs) voici un très bon pain. Dans la recette, on a la possibilité de faire un pain de 1 ½ livre ou de 2 livres. Je vous donne donc les quantités pour un pain de 2 livres et la méthode que j’ai utilisée pour réaliser ce pain.

Ingrédients :

Premier mélange :
1 tasse d’eau bouillante
2/3 tasse de blé concassé
3 c. à table de miel
3 c. à table d’huile d’olive
2 c. à thé de sel

Deuxième mélange :
1 tasse d’eau
3 ½ tasse de farine à pain
½ tasse de farine de blé entier
1 c. à table + 1 c. à thé de gluten (moi, omis)
2 c. à thé de levure

Méthode :

Laisser reposer le premier mélange 1 heure à la température de la pièce.

Au robot boulanger, mettre le premier mélange refroidi ainsi que les ingrédients suivants selon l’ordre recommandé par le fabricant. Choisir l’option DOUGH. Une fois le cycle terminé, placer la pâte dans un moule à pain graissé et faire lever une heure dans un endroit à l’abri des courants d’air. Faire cuire pendant 30 minutes à 350°F.

(Source : Bread lover’s bread machine cookbook de Beth Hensperger)

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Muffins aux framboises et au citron

2011-09-26T18:08:00.000-04:00

J’ai aperçu ces beaux muffins chez Nancy. De son côté, elle avait utilisé des bleuets. Comme pour Nancy, ces muffins sont également un coup de cœur pour moi. La texture est super, le goût est divin, quoi dire de plus! De mon côté, j’ai ajouté une petite garniture croustillante aux pacanes sur le dessus et fait quelques petits changements. À vos fourneaux!

Ingrédients :

Pour les muffins :
2 tasses de farine (moi, moitié farine de blé entier)
½ tasse de cassonade (moi, 1/4 tasse)
1 ½ c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de sel
1/2 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
1 sachet de flocons d’avoine à saveur d’érable et cassonade
1 c. à table de zeste de citron râpé
2 œufs
1/3 tasse d’huile végétale (moi, ¼ tasse)
1 c. à thé de vanille
1 ¼ tasse de babeurre (moi, yogourt à la vanille)
1 tasse de framboises

Pour la garniture croustillante :
¼ tasse de flocons d’avoine
¼ tasse de cassonade
¼ tasse de pacanes hachées
2 c. à table de beurre

Méthode :

Préchauffer le four à 375°F.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium, le sel, les flocons d’avoine et le zeste de citron. Réserver.

Dans un autre bol, battre les œufs avec l’huile, la vanille et le babeurre (yogourt). Ajouter aux ingrédients secs. Mélanger à la cuillère pour humecter la pâte. Incorporer délicatement les framboises. Répartir la pâte dans douze moules à muffins graissées ou tapissés de moules en papier.

Mélanger les ingrédients de la garniture croustillante et parsemer le dessus des muffins de ce mélange.

Cuire dans le haut du four 20 minutes.

Enlever les brins de romarin et mettre dans des pots ébouillantés

(Source : Coup de pouce- recette modifiée)

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Omelette au fromage au four

2011-09-24T16:39:00.000-04:00

J’aime bien l’idée d’une bonne omelette pour souper, surtout quand cuisiner ne me tente pas (oui, ça m’arrive!). Avec des petites patates au four ou encore une bonne salade, c’est parfait.

Ingrédients :

4 œufs
1 ½ tasse de lait
1 c. à thé de persil
¼ c. à thé de poudre d’oignon
Sel et poivre
½ tasse de fromage râpé

Méthode :

À l’aide du batteur électrique, bien battre les œufs, le lait, le persil, la poudre d’oignons, le sel et le poivre.

Ajouter le fromage et mélanger.

Mettre le mélange dans un plat allant au four.

Cuire au four à 350°F environ 40-45 minutes.

(Source : Les délices de Maya)

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Porc au caramel

2011-09-21T18:18:00.001-04:00

Quoi faire avec des filets de porc? Pour faire différent, voici un excellent porc au caramel que j’ai déniché chez Isabelle il y a longtemps de ça. Si vous n’êtes pas très habitué(e) à faire un caramel à sec, je vous conseille fortement de visionner cette petite vidéo.

Ingrédients :

1,5 kg d’échine de porc (environ 3 lb1/2 de filet de porc)
5 c. à table de sauce soja
1 c. à table de cinq épices chinoises
1 c. à table de gingembre frais
½ litre d’eau chaude (2 tasses)
2 cubes de bouillon de poulet (2 c. à thé de bouillon de volaille déshydraté)
125 g de sucre (2/3 tasse)

Méthode :

Découpez l’échine en bouchées. Faites-les revenir 5 minutes dans une cocotte à fond épais avec un peu d’huile. Dès qu’elles sont colorées, retirez-les. Elles doivent rester saignantes.

Préparez ensuite le bouillon dans un récipient à part, délayer les cubes de bouillon de poule dans ½ litre d’eau chaude en les écrasant puis rajoutez le quatre épices, le gingembre et al sauce soya. Mélangez le tout et gardez le bouillon pour plus tard.

Lavez votre cocotte qui a servi à faire revenir la viande afin d’y préparer votre caramel avec le sucre et 50 ml d’eau. Dès que le caramel est bien roux, jetez-y d’un seul coup le bouillon. Le caramel va se durcir rapidement, vous devez continuer à tourner avec une cuillère en bois pour le diluer petit à petit dans le bouillon.

Dès que le caramel s’est bien dissout au bouillon, plongez-y vos morceaux de viande. Le bouillon doit recouvrir la viande. Faites ensuite bouillir à feu vif en remuant votre viande pour ne pas qu’elle accroche.

Le plat est terminé au moment où l’eau s’est évaporée pour laisser place à un sirop caramélisé épicé qui se mélangera à vos morceaux de viande. Il est important de garder un feu très vif pour faire évaporer rapidement l’eau car s’il est trop faible, l’eau mettra plus longtemps à s’évaporer et la viande sera trop cuite, elle finira par se détacher.

(Source : Les gourmandises d’Isa)

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Biscuits au chocolat blanc, au gingembre et aux canneberges

2011-09-19T18:08:00.000-04:00

En regardant « Les desserts de Patrice » à Canal Vie, j’avais aperçu cette délicieuse recette de biscuits. L’association gingembre et canneberge est merveilleuse, je ne peux que vous conseiller de faire cette petite recette.

Ingrédients :

2 tasses de farine tout usage
1 c. à thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de sel
1 tasse de beurre non salé, à la température ambiante
1 tasse de cassonade
Zestes de 1 citron et de 1 orange
2 c. à thé de gingembre frais râpé (ou 1 c. à thé de gingembre en poudre)
1 œuf
1 tasse de chocolat blanc en pastilles ou haché grossièrement
½ tasse de canneberges séchées

Méthode :

Préchauffer le four à 350°F.

Dans un bol, tamiser la farine, le bicarbonate et le sel; réserver.

À l’aide d’un batteur sur socle (malaxeur) ou d’un batteur électrique, crémer le beurre avec la cassonade, les zestes d’agrumes et le gingembre. Ajouter l’œuf et bien mélanger.

Incorporer les ingrédients secs, le chocolat blanc et les canneberges et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

À l’aide d’une cuillère, répartir 8 petites boules de pâtes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin ou d’un tapis en silicone.

Cuire au centre du four environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Répéter la cuisson deux autres fois, avec le reste de la pâte.

(Source : Les dessers de Patrice - Canal Vie)

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Nectar de pêches

2011-09-17T18:37:00.000-04:00

J’avais aperçu quelques recettes dont la liste d’ingrédients requerrait le nectar de pêches. Comme il me restait encore de bonnes pêches de l’Ontario, j’ai décidé de me confectionner moi-même ce petit délice. C’est facile et c’est délicieux.

Ingrédients :

4 pêches (la peau enlevée) en morceaux
2 tasses d’eau
½ tasse de sucre

Méthode :

Porter le tout à ébullition. Laisser mijoter 15 à 20 minutes.

Passer le tout au mélangeur ou un robot culinaire jusqu’à consistance lisse.

Réfrigérer.

Donne trois pots de 250 ml.

(Source : Les délices de Maya)

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Fusillis au fromage

2011-09-15T18:16:00.001-04:00

Petit repas bien pratique pour les soirs de semaine. Une belle recette prise chez Line qui elle l’avait prise chez Isabelle.

Ingrédients :

Pâtes pour 4 portions
1 c. à table de beurre
1 gros oignon coupé en dés
1 conserve de soupe aux tomates
250 gr de fromage Velveeta coupé en cubes
1 tasse de jus de tomates
Sel et poivre

Méthode :

Cuire les pâtes dans une grande casserole jusqu’à tendreté. Égoutter et réserver.

Dans un petit poêlon, faire revenir l’oignon dans le beurre quelques minutes, jusqu’à ce qu’il devienne transparent.

Dans la même grande casserole, incorporer les cubes de Velveeta, le jus de tomates, le sel et le poivre. Faire chauffer lentement jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le mélange soit onctueux.

Ajouter les pâtes et bien mélanger tout en faisant réchauffer sur un feu doux.

Note : pour faire réchauffer un reste de cette recette, rajouter un peu de jus de tomates ou de légumes.

(Source : Cuisine chic et simple)

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Barres tendres chocolatées

2011-09-13T17:57:00.000-04:00

Si vous adorez le chocolat noir, je vous conseille d’essayer cette belle recette de barres tendres. En plus de contenir de bien bonnes choses, elles sont extrêmement goûteuses. J’ai trouvé ce petit délice chez Kim qui elle, l’avait déniché chez Rose Madeleine.

Ingrédients :

2 tasses de flocons d’avoine
¾ tasse de germes de blé
½ tasse de noix de coco
1 tasse de noix mélangées (pacanes, noisettes, pistaches, amandes)
1 tasse de fruits séchés mélangés (abricots, dattes, framboises, fraises)
1 tasse de chocolat noir
2/3 tasse de cassonade
½ tasse de miel
¼ tasse de beurre
1 c. à thé de vanille
½ c. à thé de sel
2 c. à soupe de pâte de pralin, de pistache (facultatif(

Méthode :

Préchauffer le four à 400°F. Tapisser ne grande plaque de papier d’aluminium.

Mélanger les flocons d’avoine, le germe de blé et la noix de coco et déposer sur la plaque. Faire griller au four de 7 à 10 minutes en mélangeant 1 ou 2 fois et en surveillant bien.

Tapisser une petite plaque de papier parchemin et huiler légèrement.

Dans une petite casserole, chauffer le miel, la cassonade, le beurre, le sel, la vanille et la pâte de praliné. Amener à ébullition et laisser bouillir environ 2 minutes en brassant souvent.

Mettre tous les ingrédients secs dans un grand bol et verser le liquide chaud. Mélanger rapidement et verser sur la plaque tapissée et huilée. Presser fort à l’aide d’une fourchette et laisser reposer 1 à 2 heures avant de couper en barres.

(Source : Rose Madeleine)

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Pain-gâteau aux abricots et aux graines de pavot

2011-09-11T17:14:00.000-04:00

La recette que je vous présente aujourd’hui, je l’ai trouvée chez Sara. Il s’agit d’un pain-gâteau pas trop sucré et craquant sous la dent. Le petit côté mouillé apporté par la glace à l’abricot est vraiment excellent.

Ingrédients :

1 tasse (250 ml) de sucre
¼ tasse (60 ml) de beurre
1 œuf
2 c. à soupe (30 ml) de yogourt nature
½ tasse (125 ml) de lait
1 ½ tasse (375 ml) de farine tout usage
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1 conserve de 398 ml d’abricots en moitiés, le jus réservé
2 c. à soupe (30 ml) de graines de pavot

Pour la glace :
2 c. à soupe (30 ml) de jus d’abricots
¼ tasse de sucre

Méthode :

Beurre un moule à pain de 8 po x 4 po et mettre de côté.

Dans un grand bol, battre en crème le sucre et le beurre. Ajouter, en remuant, l’œuf et le yogourt. Incorporer le lait.

Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Incorporer les ingrédients secs au mélange liquide sans cesser de remuer jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Ajouter environ ½ à ¾ tasse d’abricots coupés en petits dés, ¼ tasse de jus d’abricots et les graines de pavot.

Verser la préparation dans le moule et faire cuire au four à 350°F (180°C) pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Retirer du four et laisser reposer le pain-gâteau dans son moule pendant 3 minutes. Ensuite, déposer-le sur une grille.

Pour la glace :
Dans un petit bol, bien mélanger le jus d’abricots et le sucre; verser sur le gâteau chaud.

(Source : déclinaison - Métro)

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Crêpes Dutch Baby aux bleuets

2011-09-09T18:00:00.000-04:00

Après les crêpes allemandes, qui étaient excellentes, voici encore de bonnes crêpes cuites au four. Les bleuets apportent une belle touche fruitée. Servies avec du sirop d’érable, ces crêpes sont vraiment savoureuses. Une belle recette prise chez Jasmine.

Ingrédients :

3 gros œufs
¾ tasse de lait entier
½ tasse de farine tout usage
¼ c. à thé de sel
½ c. à thé d’extrait de vanille pure
¼ tasse de sucre
2 c. à table de beurre non salé
¾ de tasse de petits bleuets (frais ou surgelés)
Sirop d’érable, pour déguster

Méthode :

Préchauffer le four à 425°F.

Déposer les œufs, le lait, la farine, le sel, l’extrait de vanille et le sucre dans le bol du mélangeur et mixer jusqu’à homogénéité.

Placer un poêlon en fonte sur le feu doux et y faire fondre le beurre en tournant le poêlon pour bien l’enrober. Verser la pâte dans le poêlon et parsemer de bleuets.

Enfourner la crêpe durant 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée (elle retombera après quelques minutes hors du four), avec le pourtour doré.

Servir immédiatement, accompagné de sirop d’érable.

(Source : Jasmine Cuisine)

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Muffins au son et aux dattes

2011-09-07T17:53:00.000-04:00

Envie d’un bon petit muffin santé et plein de fibres? Voici une belle recette pour vous.

Ingrédients :

¼ tasse de beurre à la température de la pièce
½ tasse de cassonade bien tassée (moi, 1/4 tasse)
¼ tasse de mélasse
2 œufs
1 ½ c. à thé de vanille
1 tasse de boisson de soya biologique à la vanille
1 ½ tasse de son de blé naturel
1 tasse de farine (moi, farine de blé entier)
1 ½ c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
18 dattes séchées ans noyaux + ¼ tasse d’eau
Une pincée de cannelle

Méthode :

Mettre le beurre température pièce 10 seconde au micro-onde. Dans un grand bol, mélanger ensemble le beurre et la cassonade. Battre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélanger s’émiette.

Ajouter la mélasse, les œufs et la vanille et battre de nouveau jusqu’à l’obtention d’une belle couleur caramel.

Ajouter la boisson de soya, le son de blé et la cannelle. Cette fois-ci, mélanger à la spatule. Ajouter ensuite la farine, la poudre à pâte et le sel et bien mélanger de nouveau. Dans une petite casserole, mettre les dattes et l’eau. Porter à ébullition et mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée (il peut rester des morceaux de dattes, c’est meilleur).

Ajouter les dattes au mélange et bien remuer (ça ne dérange pas si les dattes sont chaudes). Déposer le mélange dans des moules à muffins graissés et enfarinés. Cure au four préchauffé à 400° F pendant environ 18 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.

(Source : recettesdefamille.com)

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Ragoût de boulettes

2011-09-05T17:36:00.000-04:00

Ce n’est pas parce que ce n’est pas le temps des fêtes qu’on ne peut pas cuisiner un bon petit ragoût de boulettes. J’ai déniché cette belle recette chez Lexibule. J’ai fait ma farine grillée à l’aide de cette recette trouvée chez Maripel.

Ingrédients :

Pour les boulettes :
1 lb de porc haché
1 lb de veau haché (moi, bœuf)
1 oignon moyen haché fin
½ tasse de chapelure
1 œuf
½ tasse de lait
2 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
1 c. à thé de moutarde en poudre
½ c. à thé de muscade
½ c. à thé de clou de girofle
½ c. à thé de cannelle
½ tasse de farine grillée (pour enrober les boulettes)
¼ tasse d’huile (pour faire revenir les boulettes)

Pour la sauce :
4 tasses d’eau bouillante
½ tasse de farine grillée
1 tasse d’eau froide
2 c. à thé de sel
Feuilles de céleri (pour le goût)

Méthode :

Mélanger l’oignon haché, chapelure et l’œuf battu à la fourchette avec le lait et les épices. Ajouter la viande et façonner en boulettes et rouler dans ½ tasse de farine grillée. Donne environ 24 à 26 boulettes de la grosseur d’une balle de golf.

Les brunir dans l’huile chaude et déposer dans le chaudron, en attente pour la cuisson Réserver 1 c. à table de gras de la friture pour ajouter au bouillon.

Mijoter 2 heures couvert (20 minutes avant la fin de la cuisson, on doit épaissir à nouveau le bouillon avec de la farine brillée et un peu d’eau.

On reprend ½ tasse de farine grillée avec 1 tasse d’eau délayée et on utilise ce qu’on a de besoin pour l’épaississement seulement, un peu à la fois; pas nécessaire de tout mettre (au goût).

Pour la sauce, mettre dans un grand chaudron l’eau bouillante et le sel, ajouter la farine grillée délayée avec l’eau. Laisser la chaleur moyennement douce en attente des boulettes.

(Source : Franden)

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Confitures de pêches

2011-09-03T18:58:00.001-04:00

Les pêches de l’Ontario sont tellement savoureuses! À chaque année, j’attends avec impatience l’arrivée de celles-ci sur les tablettes. Pour pouvoir en déguster tout l’hiver, rien de mieux qu’une fabuleuse confiture. J’ai trouvé celle-ci chez Isabelle. À l’origine on ajoutait du romarin à la recette mais comme je n’en avais pas, je l’ai tout simplement omis.

Ingrédients :

1 kg (2 lbs ) de pêches, pelées, dénoyautées et coupées en 4
600 g (3 tasses) de sucre
Le jus d'un citron (pour garder la couleur)
4 branches de romarin (moi, omis)

Méthode :

Faire tremper les fruits, le sucre, le jus de citron et le romarin toute une nuit.

Le lendemain, cuire les confitures jusqu'à 104°C (220°F) sur le thermomètre à bonbons (vous pouvez aussi faire le test de l'assiette froide, mais avec le thermomètre, c'est plus précis et inloupable). Ça prend un bon 30 minutes!

En fin de cuisson, ajouter un petit morceau de beurre et bien mélanger (pour faire disparaître l'écume).

Enlever les brins de romarin et mettre dans des pots ébouillantés.

(Source : Les gourmandises d’Isa)

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Jardinière aux fraises

2011-09-01T16:09:00.001-04:00

À chaque été, je me dois de confectionner une bonne tarte aux fraises. Cette année, j’ai choisi la jardinière, aperçue chez Jasmine. De bonnes fraises fraîches combinées à une délicieuse crème pâtissière, c’est divin! C’est une tarte rafraîchissante et pas trop sucrée. Avec cette belle recette, je participe au concours organisé par Caroline.

Ingrédients :

Crème pâtissière :
2 tasses de lait entier
1/2 tasse de sucre
6 gros jaunes d'œufs
1/4 de tasse de farine tout usage
2 cuillères à table de beurre non salé, à la température de la pièce
1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure

Pâte sucrée :
250 grammes de farine
1 pincée de sel
100 grammes de beurre
125 grammes de sucre
1 œuf entier

Garniture :
2 tasses de fraises, lavées et équeutées
1 sachet de glace à la fraise pour tartes aux fruits du commerce
2/3 de tasse de sucre
1 1/2 tasse d'eau bouillante

Méthode :

Crème pâtissière :
Dans un petit bol, mélanger ensemble au fouet les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre (1/4 de tasse) et la farine jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène. Réserver.

Placer le lait et le reste du sucre (1/4 de tasse) dans une petite casserole à fond épais et chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence presque à bouillir.

Retirer du feu et verser la moitié du lait chaud dans le mélange d'oeufs en remuant au fouet jusqu'à ce que les deux mélanges soient combinés. Verser ce mélange dans la casserole et continuer la cuisson sur feu doux-moyen en remuant constamment au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe (2 à 3 minutes).

Retirer ensuite du feu et ajouter le beurre. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit parfaitement incorporé. Ajouter ensuite la vanille et remuer.

Verser la crème dans un petit bol et couvrir de pellicule plastique en prenant soin d'appuyer la pellicule directement sur la crème. Réfrigérer 2 heures, ou jusqu'à ce que la crème soit froide. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Pâte sucrée :
Beurrer un grand moule à tarte cannelé. Réserver.

Dans un très grand bol, tamiser la farine avec le sel (vous éviterez de trouver des éléments durcis). Faire un puit au centre du mélange. Dans un bol à part, brasser le beurre à la cuillère pour l'assouplir. Placer le beurre au centre du puit. Verser le sucre sur le beurre. Mélanger avec patience le beurre et le sucre ensemble, sans la farine pour obtenir une boule ferme. Casser l'oeuf sur la boule de beurre et mélanger, toujours sans la farine. La pâte sera très molle.

Commencer ensuite à ramasser la farine, un peu à la fois, en poussant et en aplatissant la boule de pâte. Appuyer et pousser devant vous en écrasant la pâte, mais ne la mélanger pas (une pâte trop travaillée deviendra élastique). Former une boule lisse et homogène.

Envelopper la pâte obtenue dans une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pour 30 minutes.

Après le temps de pause, préchauffer le four à 375°F.

Abaisser la pâte au rouleau en la plaçant entre deux feuilles de papier ciré, et déposer la pâte dans le moule préparé (on peut rapiécer facilement si la pâte se défait). Piquer le fond à quelques endroits avec une fourchette.

Déposer une feuille de papier parchemin sur la pâte et la remplir de pois de cuisson. Enfourner la croûte pour 30 minutes, ou jusqu'à ce que le rebord soit bien doré.

Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille.

Lorsque la pâte est refroidie, y verser la crème pâtissière et lisser la surface.

Garniture :
Mélanger le contenu du sachet de glace à la fraise et le sucre ensemble dans un bol. Ajouter l'eau bouillante et remuer au fouet jusqu'à homogénéité (la gélatine prend rapidement). Verser les fraises dans la glace et remuer doucement à la cuillère pour enrober.

Disposer les fraises glacées sur la tarte et réfrigérer 2 heures avant de servir.

Déguster!

(Source : Jasmine Cuisine)

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Spaghetti chinois de Yiyang

2011-08-30T17:24:00.000-04:00

En visitant le beau blog de Blanc-manger, j’ai aperçu cette belle recette. C’était vraiment délicieux. Ça fait deux fois que je cuisine ces bonnes petites pâtes alors c’est tout vous dire.

Ingrédients :

1 livre de porc haché
3 c. à table de gingembre haché
Environ ¼ tasse de sauce hoisin (moi, 1/3 tasse)
3 c. à table de sauce soya
Carottes coupées en juliennes fines (moi, deux poivrons rouges)
Fèves germées chinoises et rég. (Facultatif)
Nouilles aux œufs chinoises (moi, 250 g)

Méthode :

Cuire les nouilles selon les indications sur le paquet, réserver.

Cuire la viande à la poêle. Ajouter le reste des ingrédients – les fèves germées en dernier. Ajouter les nouilles cuites. Mélanger le tout.

N’oubliez surtout pas les baguettes!

(Source : Passion recettes - Yiyang)

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Confitures de framboises

2011-08-28T16:51:00.000-04:00

Comme j’avais une très grande quantité de framboises, je tenais absolument à en faire de la confiture. Je n’ai pas cherché longtemps, c’est chez Isabelle que j’ai trouvé cette merveilleuse recette.

Ingrédients :

Pour 7 pots de 220 g :
1 kg de framboises
800 g (4 tasses) de sucre
Le jus d'1/2 citron

Méthode :

Avant de commencer :
Stériliser les pots et les couvercles en les plongeant dans l'eau bouillante. Laissez les égoutter sur un linge propre.

Trier les framboises si nécessaire et éviter de les rincer pour préserver leur parfum.

Verser les framboises, le sucre et le jus de citron dans la bassine à confiture et porter à ébullition en mélangeant délicatement. Maintenir la cuisson à veuf vif pendant 5 à 10 minutes (ou jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 104°C (220°F) en remuant continuellement.

Écumer soigneusement.

Vérifier la consistance de la confiture en déposant quelques gouttes sur une petite assiette bien froide : elle doit légèrement gélifier.

Ôter la bassine du feu et mettre aussitôt la confiture en pots et couvrir.

Retourner les pots jusqu'à complet refroidissement de la confiture.

Le détail de Christine Ferber, qui change tout :
Passer les framboises au moulin à légumes (grille fine) pour ôter les pépins. Si cette purée de framboises contient encore des pépins, passez-la au travers d'un tamis fin. Confectionner la confiture avec la purée de framboises ainsi obtenue.

(Source : Leçons de confitures – Christine Ferber)

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Marinade pour poulet à fajitas

2011-08-26T18:18:00.000-04:00

Oubliez les petits sachets de poudre pour fajitas du commerce. J’ai trouvé cette petite merveille chez notre chère Libellule. C’est simple, rapide et surtout, bien goûteux.

Ingrédients :

1 c. à thé de paprika
1 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé d'origan séché
1 c. à thé d'épices à steak
2 c. à soupe d'huile végétale
Sel et poivre

Méthode :

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Déposer le poulet dans la marinade et bien l'enrober. Laisser mariner pendant au moins 3 heures au réfrigérateur. Égoutter. Dans une poêle, cuire le poulet à feu moyen.

Déposer sur un pain à fajitas et garnir au goût de laitue, tomates, salsa, crème sure, fromage râpé, légumes sautés…

(Source : La Tardi'Bouffe)

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Biscuits au beurre d'arachide

2011-08-24T18:04:00.001-04:00

Comme j’adore le beurre d’arachide, les biscuits au beurre d’arachide ne font pas exception. J’ai déniché cette recette ici. J’ai ajouté quelques pépites de beurre d’arachide.

Ingrédients :

1 tasse de beurre d’arachide crémeux
¾ tasse de beurre non salé
½ tasse de sucre brun
½ tasse de sucre blanc granulé
2 gros œufs
1 c. à thé d’extrait de vanille
2 ½ tasses de farine tout usage
1 c. à thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de sel
1/3 tasse de pépites au beurre d’arachide (mon ajout)

Méthode :

Battre le beurre d’arachide et le beurre à vitesse moyenne jusqu’à consistance crémeuse. Ajouter le sucre et battre jusqu’à consistance légère et mousseuse.

Un à la fois, ajouter les œufs et battre jusqu’à consistance lisse. Ajouter la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Battre à basse vitesse jusqu’à ce que la farine soit incorporée.

Former des boules de pâte de 4 cm et les placer sur une plaque à biscuits. En utilisant les dents d’une fourchette, presser dans la pâte pour faire des modèles criss-cross en plongeant les dents de la fourchette dans du sucre pour évider que cela ne colle.

Faire cuire les biscuits à 375°F jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et que le centre des biscuits soient gonflés (environ de 12 à 14 minutes). Laisser les biscuits refroidir 5 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille.

(Source : Tastes of mine)

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Macaroni au fromage crémeux

2011-08-22T16:55:00.001-04:00

J’ai déniché cette belle recette dans une revue Coup de pouce. Le macaroni était vraiment goûteux, une belle recette à refaire. Plusieurs déclinaisons étaient proposées alors je vous présente celle que j’ai choisie.

Ingrédients :

2 tasses de macaronis
2 c. à table de beurre
2 c. à table de farine
2 tasses de crème 10%
1 tasse de fromage à pâte ferme goûteux, râpé (cheddar fort ou gruyère)
1 tasse de fromage à pâte mi-ferme doux, râpé (cheddar doux, mozzarella ou Monterey Jack)
Sel et poivre
4 tranches de bacon cuit, hachées
1 oignon vert coupé en rondelles
Un trait de sauce tabasco

Méthode :

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire 2 t (500 ml) de macaronis (ou autres pâtes courtes) de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Bien égoutter et réserver.

Dans la même casserole, faire fondre 2 c. à tab (30 ml) de beurre à feu moyen. Ajouter 2 c. à tab (30 ml) de farine en fouettant sans arrêt pendant 1 minute pour éviter les grumeaux.

Incorporer petit à petit 2 t (500 ml) de crème à 10 % dans la casserole et chauffer, en fouettant sans arrêt, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi suffisamment pour napper le dos d'une cuillère.

Retirer la casserole du feu. Ajouter 1 t (4 oz) de fromage à pâte ferme goûteux (de type cheddar extra-fort ou gruyère), râpé finement, et 1 t (4 oz) de fromage à pâte mi-ferme doux (de type cheddar, mozzarella ou Monterey Jack), râpé. Fouetter jusqu'à ce que le fromage ait complètement fondu et que la sauce soit lisse. Saler et poivrer. Ajouter le bacon, l’oignon vert et la sauce tabasco.

Remettre les pâtes réservées dans la casserole et mélanger.

(Source : Coup de Pouce)

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Confiture de bleuets et de chocolat noir

2011-08-20T15:59:00.002-04:00

J’ai vu passer cette belle confiture assez souvent sur plusieurs blogs. Comme on en disait que du bien, il ne m’en fallait pas plus pour la tester. Ça goûte le ciel. Encore une belle recette que j’ai dénichée chez Kim.

Ingrédients :

Pour 10 pots de 250 ml ou 20 de 150 ml :
8 tasses (environ 1,5 kg) de bleuets du Lac St-Jean
1 tasse d’eau
7 tasses de sucre
2 tasses (360 g) de chocolat noir (70%), en pistoles ou haché
2 c. à soupe de jus de lime (environ 1 lime)
2 sachets de pectine liquide
¼ tasse de brandy (moi, omis)

Méthode :

Nettoyer et égoutter les bleuets. Déposer les bleuets dans une grande casserole à fond épais (ou une cocotte) et les écraser (idéalement en plusieurs étapes). Ajouter l’eau et porter ce mélange à ébullition. Baisser le feu (moyen) et laisser mijoter, à découvert, pendant 10 minutes en brassant de temps à autre.

Ajouter le sucre doucement et bien mélanger pour le dissoudre rapidement. Ajouter le chocolat et le jus de lime et bien brasser pour faire fondre le chocolat. Cuire jusqu’à ce que le thermomètre indique 104°C en remuant constamment.

Ajouter rapidement la pectine liquide, bien remuer et reporter à ébullition vive pendant une minute exactement sans cesser de brasser. Retirer du feu, ajouter le brandy et bien mélanger (ça bouillonnera fort, ne vous inquiétez pas).

Mettre en pots en laissant ¼ po sous le goulot. Traiter pendant 10 minutes.

(Source : Recettes de conserves maison)

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Mini pain de viande cheeseburger

2011-08-18T18:33:00.000-04:00

Connaissez-vous le site Foodgawker? C’est vraiment une petite mine d’or et de plus, les photos y sont toutes très alléchantes. Il y a de cela quelque temps, je suis tombée sur cette petite recette de petits pains de viande. Ils sont vraiment savoureux et il est vrai que leur goût se rapproche dangereusement du cheeseburger.

Ingrédients :

1 lb de porc haché
1 lb de bœuf haché
¼ tasse de chapelure
4 tranches de bacon, cuites, refroidies et hachées
½ tasse de fromage cheddar râpé
½ tasse de poivrons hachés
2 c. à table de persil
2 oignons verts hachés finement
1 œuf
¼ tasse de lait
2 gousses d’ail hachées
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre noir moulu
¼ tasse de ketchup

Méthode :

Préchauffer le four à 350°F.

Dans un grand bol, mettre tous les ingrédients sauf le ketchup et bien mélanger.

Placer le mélange dans un moule standard huilé ou dans des moules à mini pains bien huilés. Mettre le ketchup sur les pains de viande.

Faire cuire 55 minutes à 1 heure pour un moule à pain standard ou 30 à 35 minutes pour des petits pains.

Retirer du four et laisser reposer 5-10 minutes avant de trancher.

(Source : What’s cookin, Chicago?)

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Biscuits à l'avoine et à l'érable

2011-08-14T14:54:00.000-04:00

De bons biscuits qui goûtent vraiment l’érable. Avec les pépites de chocolat, c’est vraiment délicieux. Une belle recette dénichée chez Sara.

Ingrédients :

1 tasse de farine (moi, farine de blé)
1 c. à thé de poudre à pâte
2 sachets de gruau prêt à servir à saveur érable et cassonade
½ tasse de pépites de chocolat
½ tasse de beurre
1 gros œuf
½ tasse de sirop d’érable
½ c. à thé de vanille (moi, essence d’érable)

Méthode :

Mélanger à la fourchette la farine, la poudre à pâte, le gruau et les pépites de chocolat. Battre à la mixette le beurre et l’œuf jusqu’à homogénéité. Incorporer le sirop d’érable, la vanille (l’essence d’érable) et les ingrédients secs.

Déposer sur une plaque à biscuits graissée par cuillérées à souper en laissant 2 cm chacun. Cuire sur la grille du haut de votre four à 350°F environ 9-10 minutes.

(Source : Corraline – Recettes du Québec)

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Petits pains Philadelphia en un seul bol

2011-08-12T17:04:00.000-04:00

Avant de perdre un contenant de fromage à la crème, je me suis mise à la recherche d’une recette afin de lui donner une seconde vie car je déteste jeter de la nourriture. Je ne sais pas si vous avez déjà visité le site web de Philadelphia, mais il y a des recettes très intéressantes. Mon choix s’est porté sur ces petits pains. Ils sont parfaits avec un bon potage. J’ai ajouté du poivre noir pour un goût plus épicé.

Ingrédients :

2 tasses de farine
1 c. à soupe de poudre à pâte MAGIC
1 contenant (250 g) de tartinade de fromage à la crème PHILADELPHIA
½ tasse de lait
¼ c. à thé de poivre noir moulu (mon ajout)

Méthode :

Chauffer le four à 425°F.

Mélanger la farine et la poudre à pâte dans un grand bol. Ajouter la tartinade et couper avec 2 couteaux ou avec un coupe-pâte pour obtenir une chapelure grossière. Incorporer le lait jusqu’à la formation d’une pâte.

Aplatir la pâte à ¾ po d’épaisseur sur une surface farinée. Coupe en 14 cercles avec un emporte-pièce cannelé de 2 po, en réutilisant les retailles si nécessaires. Placer les cercles à 2 po d’intervalle sur une plaque à pâtisserie.

Cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

(Source : Philadelphia)

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Boulettes de viande, sauce piquante aux tomates

2011-08-10T16:12:00.000-04:00

Voici une belle recette de boulettes de viande. La sauce est juste bien relevée (à mon goût à moi) et vraiment très goûteuse grâce à l’ajout d’épices. Elles sont délicieuses servies avec du riz ou encore des pâtes.

Ingrédients :

Pour les boulettes de viande :
2 œufs
½ tasse de chapelure
1 oignon râpé
1 gousse d’ail hachée finement
½ tasse de parmesan râpé
1 c. à thé d’origan séché
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre noir du moulin
1 lb de porc haché maigre
1 lb de bœuf haché maigre

Pour la sauce piquante aux tomates :
1 c. à table d’huile d’olive
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées finement
½ c. à thé de basilic séché
½ c. à thé d’origan séché
½ c. à thé de flocons de piment fort
½ c. à thé de sucre
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre noir du moulin
3 c. à table de pâte de tomates
1 boîte de tomates broyées (796 ml)
2 c. à table de persil frais, haché
1 c. à thé de vinaigre de vin rouge

Méthode :

Préparation des boulettes
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. En utilisant environ 1 c. à table à la fois, façonner la préparation en boulettes, puis les mettre sur des plaques de cuisson tapissés de papier d’aluminium. Cuire au four préchauffé à 400°F pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes aient perdu de leur teinte rosée à l’intérieur ou qu’un thermomètre à viande inséré au centre des boulettes indique 160°F. (Vous pouvez préparer les boulettes à l’avance, les laisser refroidir et les mettre dans un contenant hermétique. Elles se conserveront jusqu’à 3 semaines au congélateur.

Préparation de la sauce
Entre-temps, dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail, le basilic, l’origan, les flocons de piment fort, le sucre, le sel et le poivre et cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli. Ajouter la pâte de tomates et cuire, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter les tomates et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 12 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter le persil, le vinaigre de vin et les boulettes de viande cuites et mélanger pour bien les enrober. Laisser mijoter, en brassant délicatement, pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient chaudes.

(Source : Coup de pouce, décembre 2008)

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Confiture de fraises, rhubarbe et cerises

2011-08-08T08:44:00.000-04:00

C’est chez Kim que j’avais aperçu cette belle confiture. Comme j’avais tous les ingrédients à ma disposition, je n’ai pas hésité très longtemps avant de faire cette recette. Le résultat est une merveilleuse confiture avec une belle consistance et un goût fabuleux. Faute de temps, je n’ai pas suivi la même méthode de confection que Kim, j’y ai été avec ma méthode habituelle. Pour la méthode originale, c’est par ici.

Ingrédients :

Pour 4-5 pots de 250 ml :
500 g de rhubarbe coupée en dés d’ ½ pouces
500 g de cerises
500 g de fraises
850 g de sucre
¼ tasse de jus de citron

Méthode :

Dans une grande casserole, mélanger les fruits, le sucre et le jus de citron. Amener le tout à ébullition et laisser bouillir environ 30 minutes, à découvert.

Mettre la confiture chaude en pots et fermer.

(Source : The Blue Chair jam cookbook)

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Muffins aux canneberges, orange et poire

2011-08-04T18:14:00.000-04:00

En plus d’être hyper moelleux, ces muffins ont la particularité d’être bien parfumés. J’adore les canneberges et dans cette recette, la saveur de celles-ci est bien présente. Une belle recette de muffins à conserver. J’ai trouvé cette recette chez Isabelle.

Ingrédients :

1 tasse (125 g) de farine
½ c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
¼ c. à thé de bicarbonate de sodium
1 pincée de sel
1 poire pelée, parée et coupée en cubes

1 tasse (250 ml) de canneberges fraîches ou congelées
3 c. à table de sucre
3 c. à table de jus d’orange
Le zeste d’une orange

¼ tasse (60 g) de beurre fondu
½ tasse (100 g) de sucre
1 œuf
Sucre à glacer pour saupoudrer

Méthode :

Préchauffer le four à 375°F (190°C).
Garnir un moule à muffins de caissettes en papier. Réserver.

Dans un bol, combiner la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Ajouter les cubes de poire et bien les enrober du mélange sec. Ceci a pour but que les morceaux de poires ne se retrouvent pas dans le fond des muffins lors de la cuisson.

Dans le robot culinaire, mettre les canneberges, le sucre, le jus et le zeste d’orange. Mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Réserver.

Mélanger le beurre fondu, le sucre et l’œuf jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajouter le mélange à la préparation d’ingrédients secs, puis ajouter la purée de canneberges. Mélanger à la fourchette juste assez pour que les mélange soit humecté.

Remplir aux 2/3 de préparation, les caissettes à muffins préparées, puis enfourner pour 25 minutes. Sortir du four et réserver sur une grille de refroidissement. Saupoudrer de sucre à glacer.

(Source : Les gourmandises d’Isa)

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Yogourts aux bleuets

2011-08-02T14:30:00.001-04:00

C’est la deuxième recette de yogourt que je confectionne. Encore une fois, j’ai pris cette belle recette chez Kim. Inutile de dire que ces petits yogourts étaient divins. Je ne peux que vous suggérer l’achat d’une yaourtière!

Ingrédients :

4 tasses (1 litre) de lait bio 3,8% (moi, lait 2%)
¼ tasse de sucre
¼ tasse de poudre de lait écrémé (moi, 1/3 tasse)
½ gousse de vanille
1 c. à thé d’extrait de vanille
1 sachet de cultures de yogourt (Yogourmet)

Garniture de bleuets :
1 ¼ tasse de bleuets surgelés
3 c. à soupe de sucre

Méthode :

Dans une casserole, déposer les ingrédients de la garniture de fruits. Amener le tout à ébullition sur un feu moyen-doux et laisser cuire une vingtaine de minutes en remuant de temps à autre. Laisser refroidir la préparation et verser dans les pots à yaourts.

Dans une casserole, mélanger la lait, la poudre de lait écrémé, la ½ gousse de vanille (gratter les graines avec le dos d’un couteau), l’extrait de vanille et le sucre et chauffer cette préparation jusqu’à ce qu’elle atteigne 180°F (82°C).

Ensuite, laisser refroidir ce mélange, en laissant infuser la vanille, jusqu’à ce qu’il atteigne de 108°C ° à 112°F (42-44°C).

Retirer la gousse de vanille et incorporer, en fouettant, le sachet de cultures de yogourt. Assurez-vous de bien mélanger.

Verser cette préparation, tout doucement afin de ne pas faire remonter les fruits, dans les contenants de la yaourtière.

Incuber les yaourts 10 ½ (moi, 10 heures) et, dès qu’ils sont prêts, les mettre au réfrigérateur au moins 4 heures avant de les déguster.

(Source : Les aventures culinaires de Kiki)

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Filet de porc à la Marie-Jue (mijoteuse)

2011-07-31T18:07:00.001-04:00

En ce qui concerne le porc, le filet est ma partie préférée de cette viande. En fouinant sur Recettes du Québec, je suis tombée sur cette belle recette, pas très compliquée et qui se fait à la mijoteuse.

Ingrédients :

2 filets de porc
¾ tasse de sauce chili
½ tasse de sirop d’érable
Une enveloppe de soupe à l’oignon

Méthode :

Mélanger ensemble la sauce chili, le sirop d’érable et le mélange de soupe à l’oignon et mettre sur les filets de porc dans la mijoteuse.

Cuire 4 heures à Low.

Manger avec du riz au jasmin

(Source : Juepitou sur Recettes du Québec)

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Gâteau crumb aux bleuets

2011-07-29T14:32:00.000-04:00

Si vous avez des bleuets en réserve, je vous invite à essayer ce bon gâteau. J’ai été vraiment enchantée par son goût et surtout par sa merveilleuse garniture croustillante. J’ai remplacé les noix de grenoble par des pacanes car je préfère celles-ci. J’ai trouvé cette recette chez Jasmine. Une belle découverte.

Ingrédients :

Pour le crumb :
5 c. à table de beurre non salé, à la température de la pièce
¼ tasse de sucre
1/3 tasse de cassonade blonde, bien tassée
1/3 tasse de farine tout usage
1 pincée de sel
1 tasse de noix de grenoble, hachées (moi, des pacanes hachées)

Pour le gâteau :
2 tasses de bleuets (frais si possible, ou surgelés, mais pas décongelés)
2 tasses + 2 c. à thé de farine tout usage
2 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de bicarbonate de soude
¼ c. à thé de sel
¼ c. à thé de cannelle, moulue
1/8 c. à thé de muscade, moulue
2/3 tasse de sucre
Le zeste d’un demi-citron (ou d’une demi-orange si préféré)
6 c. à table de beurre non salée, à la température de la pièce
2 gros œufs, à la température de la pièce
1 c. à thé d’extrait de vanille pure
½ tasse de lait de beurre (babeurre ou lait ribot)

Méthode :

Préchauffer le four à 350°F avec la grille au centre. Beurrer un plat carré d’environ 8 pouces de côté (antiadhésif ou Pyrex) et placer sur une plaque à pâtisserie. Réserver.

Crumble
Placer tous les ingrédients sauf les noix dans un robot et mélanger par pulsations jusqu’à ce que la mixture forme des petits amas et se tienne ensemble lorsqu’on la presse sur les parfois du bol. Verser le crumble dans un bol, ajouter les noix et couvrir de pellicule plastique en contact avec la surface du crumble. Réserver au réfrigérateur.

Gâteau
Mélanger ensemble les bleuets avec les 2 c. à thé de farine dans un petit bol en les enrobant délicatement. Réserver.

Dans un bol moyen, mélanger au fouet le reste de la farine (2 tasses) avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la muscade.

Dans un second bol, verser le sucre et le zeste de citron et frotter le sucre avec les doigts jusqu’à ce qu’il soit imprégné du zeste et bien aromatique. Ajouter le beurre et mélanger au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce que le beurre soit pâte le léger, soit environ 3 minutes.

Ajouter les œufs, un à un, en battant après chaque addition durant 1 minute, puis ajouter l’extrait de vanille. Réduire la vitesse du batteur au plus bas et ajouter les ingrédients secs (en trois étapes) en alternance avec le lait de beurre (en deux étapes). La pâte sera épaisse et crémeuse. Incorporer doucement les bleuets à la spatule.

Verser la pâte dans le moule beurré et lisser la surface à la spatule. Sortir le crumble froid du réfrigérateur et briser en morceaux avec les doigts. Disposer les amas en grumeaux inégaux sur la pâte en appuyant très légèrement pour faire adhérer au gâteau.

Cuire au four durant 55 à 65 minutes, ou jusqu’à ce que le crumble soit doré et qu’un couteau inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Transférer le gâteau sur une grille et laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède. Déguster!

Le gâteau peut se conserver quelques jours à la température de la pièce, bien envelopper de pellicule plastique.

(Source : Jasmine Cuisine – Baking : Fromm y home to yours de Dorie Greenspan, pages 192 at 193)

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Pouding millefeuille aux biscuits Graham

2011-07-27T18:18:00.000-04:00

Un dessert fabuleux qui me rappelle mon enfance. Comme le mentionne Ricardo, ce dessert était très populaire dans les années 70-80. C’est un pouding onctueux, sucré juste à point et au bon goût de chocolat.

Ingrédients :

Pour la crème pâtissière au chocolat au lait :
60 ml (¼ tasse) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
2 jaunes d’œufs
560 ml (2 ¼ tasses) de lait chaud
195 g (7 oz) de chocolat au lait, haché
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé

Pour la crème chantilly :
375 ml (1 ½ tasse) de crème 35%
60 ml (¼ tasse) de sucre
2,5 ml (½ c. à thé) d’extrait de vanille

18 biscuits Graham
15 ml (1 c. à soupe) de cacao

Méthode :

Crème pâtissière au chocolat au lait
Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre, la fécule et la farine. Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajouter le lait chaud graduellement en fouettant. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment et en prenant soin de racler le fond et les coins de la casserole. Laisser mijoter de 1 à 2 minutes à feu doux. Retirer du feu et ajouter le chocolat et le beurre. Laisser reposer deux minutes. Bien mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Pour éviter la formation d’une peau à la surface de la crème pâtissière, déposer une pellicule de plastique directement sur la crème chaude. Laisser tiédir. Réfrigérer environ 3 heures.

Crème chantilly
Dans un bol, fouetter la crème, le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu’à la formation de pics fermes. Réserver.

Montage
Dans un plat de service carré de 20 cm (8 po), verser la moitié de la crème au chocolat. Y étaler un rang de 9 biscuits. Couvrir avec la moitié de la crème chantilly. Poursuivre ainsi avec le reste de la crème au chocolat, des biscuits et de la crème chantilly. Ce dessert doit absolument passer une nuit au réfrigérateur pour que les biscuits s’amollissent. Au moment de servir, saupoudrer de cacao.

(Source : Ricardo, volume8 numéro 1)

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Noeuds à l'ail

2011-07-25T15:54:00.000-04:00

Si vous aimez le pain à l’ail, cette petite recette est pour vous. Ils étaient très goûteux et bien moelleux. J’ai pris la recette ici. En visitant le site, vous verrez étape par étape le façonnage de la pâte pour en faire des nœuds.

Ingrédients :

Pour la pâte :
3 tasses de farine à pain
1 c. à soupe de sucre
2 c. à thé de levure instantanée
1 ¼ c. à thé de sel
2 c. à soupe d’huile d’olive
¼ tasse de lait
1 tasse + 2 c. à soupe d’eau tiède

Pour la garniture :
2 gousses d’ail
3 c. à soupe de beurre fondu
½ c. à thé d’assaisonnements à l’italienne

Méthode :

Mettre les ingrédients de la pâte dans le robot boulanger selon l’ordre suggéré par le fabricant. Choisir l’option « Dough ».

Après le cycle, diviser la pâte en 10 morceaux égaux. Rouler chaque morceau en une corde de 10 pouces de long et faire un nœud par la suite. Ramener l’extrémité se trouvant sous le nœud vers le dessus. Ramener l’autre extrémité au dessus, et au centre.

Transférer les nœuds sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrir avec un torchon propre et laisser lever pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.

Pour le glaçage, émincer finement l’ail. Mélanger avec le beurre fondu et les assaisonnements à l’italienne.

Préchauffer le four à 350°F. Badigeonner le glaçage sur les nœuds. Cuire jusqu’à ce que légèrement doré, environ 15-18 minutes. Laisser refroidir un peu avec de servir.

(Source : Amber’s Delectable Delights King Arthur – Annie’s eats)

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Sorbet aux bleuets

2011-07-23T11:50:00.001-04:00

Quoi de mieux qu’un petit dessert léger et rafraîchissant! Comme j’avais beaucoup de bleuets à passer avant qu’ils ne rendent l’âme, c’était la recette idéale. Pour ma part, j’ai réalisé ce sorbet à l’aide de ma sorbetière.

Ingrédients :

2 tasses de bleuets
1/2 tasse de sucre granulé
1/2 tasse d'eau
1 tasse de jus d'orange
1 c.à soupe de jus de citron

Méthode :

Dans une casserole, combiner ensemble tous les ingrédients.

Laisser mijoter 10 minutes.

Refroidir et congeler dans un moule de métal jusqu'à ce que le mélange soit presque ferme, soit environ 1 heure.

Broyer au robot culinaire ou au batteur électrique jusqu'à consistance lisse.

Remettre au congélateur et laisser durcir.

Sortir le sorbet 15 à 30 minutes avant de servir.

(Source : Juepitou - Recettes du Québec)

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Mijoté de boeuf aux légumes et à l'orge (mijoteuse)

2011-07-21T09:06:00.000-04:00

C’est en visitant le très beau site de Ricardo que je suis tombée sur cette recette. J’avais le goût d’un petit plat réconfortant, un peu différent. Un mijoté fort goûteux avec l’orge et très soutenant. Et c’est pratique car ce petit plat se fait à la mijoteuse.

Ingrédients :

1 kg (2 livres) de cubes de bœuf à ragoût
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
180 ml (3/4 tasse) d’orge perlé
6 grosses carottes, pelées et coupées en tranches de 2 cm (3/4 po)
2 branches de céleri, coupées en tranches de 2 cm (3/4 po)
227 g (8 oz) de champignons blancs, coupés en quartiers
1 oignon, émincé
3 gousses d’ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
250 ml (1 tasse) de vin rouge
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
60 ml (¼ tasse) de persil plat, ciselé
Sel et poivre

Méthode :

Dans une grande poêle, dorer la moitié de la viande à la fois dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver dans la mijoteuse et parsemer d’orge.

Dans la même poêle, dorer les carottes, le céleri, les champignons et l’oignon. Ajouter l’huile au besoin. Saler et poivrer. Ajouter l’ail, la moutarde et cuire environ 2 minutes. Déglacer avec le vin et ajouter le bouillon de poulet. Porter à ébullition et verser dans la mijoteuse. Cuire environ 5 heures à basse température ou 3 heures à température élevée, jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Parsemer de persil. Rectifier l’assaisonnement.

(Source : Ricardo)

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Pâté chinois texan

2011-07-19T08:55:00.000-04:00

Avec cette recette, je dis définitivement adieu à ma recette de pâté chinois classique. Inutile de vous mentionner que c’est un méga coup de cœur. C’est bon bon bon. L’ajout de patates douces à la purée de pommes de terre est à tomber, sans parler des succulentes épices qui parfument à merveille la viande hachée. Une autre belle recette de Ricardo.

Ingrédients :

500 ml (2 tasses) de pommes de terre pelées et coupées en cubes
500 ml (2 tasses) de patates douces pelées et coupées en cubes
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
60 ml (1/4 tasse) de lait
1 oignon, haché finement
1 piment jalapeno, haché finement (moi, un poivron rouge)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
454 g (1 lb) de bœuf haché maigre (moi, extra-maigre)
2 gousses d’ail, hachées finement
15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
1 ml (1/4 c. à thé) de cumin moulu
1 ml (1/4 c. à thé) de coriandre moulue
1 boîte de 398 ml (14 oz) de haricots rouges, rincés et égouttés (omis)
1 boîte de 540 ml (19 oz) de maïs en crème
Sel et poivre

Méthode :

Dans une casserole d’eau salée, cuire les pommes de terre et les patates jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter.

À l’aide d’un pilon, écraser grossièrement les pommes de terre et les patates avec le beurre. À l’aide d’un batteur électrique, réduire le mélange en purée avec le lait. Saler et poivrer. Réserver.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans une poêle, dorer l’oignon avec le piment dans l’huile. Ajouter la viande, l’ail, les épices et faire revenir jusqu’à ce que la viande soit dorée. Saler et poivrer. Incorporer les haricots. Répartir dans un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po) et presser légèrement. Couvrir avec la maïs puis y répartir la purée de patates. Si désiré, saupoudrer de poudre de chili. Cuire au four environ 40 minutes.

(Source : Ricardo, Volume 8 Numéro 8)

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Gâteau éponge aux fruits du moment

2011-07-17T14:20:00.000-04:00

J’avais le goût d’une jardinière aux fruits mais sans le goût de la pâte à tarte. Je me suis mise à fouiller sur le net et voilà que je tombe sur cette recette. L’idée de confectionner un gâteau éponge me tentait vraiment. Mais quel bon gâteau. Tout léger, tout frais, c’était vraiment extra. J’ai servi le tout avec un coulis de fraises fraîches. Pour ma part, j’ai doublé la quantité de crème pâtissière. En plus de mettre de cette crème entre les deux morceaux de gâteau, j’en ai mis sur le dessus afin que les fruits tiennent bien. Un beau dessert estival à refaire c’est certain.

Ingrédients :

Pour le gâteau éponge :
2 œufs séparés
1 tasse de sucre
70 ml d’eau (1/4 tasse + 2/3 c. à table)
2/3 tasse de farine
1/3 c. à table de poudre à pâte
1 pincée de sel
1 c. à table de beurre ramolli

Pour la crème pâtissière :
¾ tasse de lait
1/3 tasse de sucre
1 ½ c. à table de farine
1 jaune d’œuf
½ c. à thé de vanille
½ c. à table de beurre
Quelques gouttes de lait froid au besoin

Pour la décoration :
Fruits du moment lavés et séchés
Coulis de fraises ou de framboises
Quelques pastilles de chocolat blanc (facultatif)

Méthode :

Pour le gâteau éponge :
• Préchauffer le four à 375°F (190°C).
• Beurrez généreusement (1 c. table de beurre) et farinez un moule à gâteau circulaire de 9 pouces.
• Au batteur à main électrique, montez les blancs d’œufs en neige solide et réservez.
• Tamisez la farine avec la poudre à pâte et le sel. Réservez.
• Dans un autre bol, toujours au batteur à main, battez les jaunes d’œufs en crème avec le sucre.
• Incorporer en alternance le mélange de farine et l’eau, en prenant soin de commencer et de terminer par le mélange de farine. Mélanger entre chaque ajout.
• Quand le mélange est homogène, incorporez, à l’aide d’une maryse, les blancs d’œufs à la préparation en pliant au lieu de mélanger.
• Coulez le mélange à gâteau dans le moule circulaire. Ne le remplissez pas plus qu’au deux tiers.
• Enfourner pour 30 à 35 minutes (pour ma part, 25 minutes ont été suffisantes), ou jusqu’à ce que le dessus du gâteau soit doré et que vous puissiez le piquer avec un cure-dent sans que rien n’y colle.
• Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir avant de le démouler et de le déposer sur un papier d’aluminium.

Pour la crème pâtissière (j’ai fait la recette en double) :
• Faites doucement chauffer le lait sur le feu. Nul besoin de le faire bouillir.
• Dans un bol, mélangez ensemble le sucre, la farine et le jaune d’œuf. Le mélange doit être lisse. S’il ne l’est pas, ajoutez graduellement quelques gouttes de lait pour atteindre la bonne texture.
• Versez peut à peu le lait chaud sur le mélange sucré, en remuant continuellement à l’aide d’un fouet. In le ne faut pas verser le lait chaud trop rapidement pour ne pas que l’œuf cuise.
• Remettez la mixture dans une casserole à feu moyen-élevé. Remuez constamment pour quelques minutes, jusqu’à ce que la consistance soit suffisamment épaisse.
• Ajoutez la vanille et le beurre.
• Quand le beurre est bien incorporé, retirez du feu et laissez refroidir à la température pièce.

Pour le montage :
Séparez le gâteau en deux disques égaux à l’aide d’un couteau à pain. Placez un premier disque au fond d’une assiette de service. Nappez très généreusement de crème pâtissière. Déposez le deuxième disque sur la crème pâtissière, puis nappez le dessus du gâteau du restant de crème. Décorez avec les fruits que vous avez sous la main. Garder au réfrigérateur jusqu’au service. Servez en décorant d’un peu de coulis.

(Source : Mes obsessions gourmandes)

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Limonade au melon d'eau

2011-07-15T11:29:00.000-04:00

La recette de Mélanie tombait juste à point! J’avais un énorme restant de melon d’eau au frigidaire. Ce qui est génial, c’est qu’on peut adapter la recette à notre goût. Pour ma part, j’ai ajouté quelques framboises au mélange pour donner un peu plus de punch. Ce fût excellent. Une belle recette d’été.

Ingrédients :

1 tasse (250 ml) d'eau bouillante
1/3 tasse (80 ml) de sucre
5 tasses de melon d'eau, épépiné, en cubes
3/4 tasse (175 ml) de jus de citron frais, filtré (3 gros citrons)
Dissoudre le sucre dans l'eau. Refroidir au frigo.

Au robot culinaire, réduire le melon d'eau en purée. Passer le la purée de melon dans un tamis. Mélanger le jus obtenu avec le jus de citron et le sirop de sucre. Servir bien froid.

La limonade se conserve 1 semaine au frigo.

(Source : Coup de Pouce)

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Yogourts au citron

2011-07-13T14:00:00.000-04:00

Je suis officiellement convertie au yogourt maison. Je dois vraiment remercier Kim pour ça car ses alléchantes recettes de yogourts m’ont convaincue. Aussitôt que j’ai reçu ma yaourtière, je me suis empressée de tester le yogourt au citron. Méga coup de cœur les amies. C’est bon, c’est onctueux, la texture du yogourt est parfaite. J’ai déjà hâte de tester de nouvelles saveurs. Terminé pour moi les yogourts du commerce. Celui fait maison ne se compare même pas tellement il est bon. De plus, c’est tellement simple à faire alors pourquoi s’en passer!

Ingrédients :

4 tasses de lait (moi, 3,25%)
Le zeste d’un citron
1 c. à thé d’essence de citron
1/3 tasse de lait en poudre
1/3 tasse de sucre
1 sachet de cultures de yogourt Yogourmet

Méthode :

Dans une casserole, mélanger le lait, le zeste, l’essence de citron, le lait en poudre et le sucre. Amener ce mélange à 180°F (82°C).

Laisser refroidir la préparation jusqu’à ce qu’elle atteigne de 108°F à 112°F (42°C-44°C).

Filtrer le mélange et y incorporer, à l’aide d’un fouet, les cultures de yogourt.

Verser dans des petits pots et incuber 10 heures 30.

(Source : Les Gourmandises d’Isa)

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Poulet glacé à la marmelade

2011-07-11T13:46:00.000-04:00

C’est une belle et bonne recette partagée par Nancy que j’ai découverte chez Louloulaby. Un savoureux poulet sucré-salé que je vous conseille fortement.

Ingrédients :

4 demi-poitrines de poulet sans la peau ou 4 filets de poulet (moi, pilons)
½ tasse de bouillon de poulet oignon et fines herbes
½ tasse de sauce chili
3 à 4 gousses d’ail hachées
½ tasse de marmelade, saveur au choix (moi, à l’orange)
2 c. à table de citron fraîchement pressé (moi, 1 c. à table)
Échalotes et poivre du moulin au goût

Méthode :

Préchauffer le four à 350°F.

Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Conserver al moitié pour en faire une sauce. Faire mariner le poulet dans l’autre moitié de la marinade, au frigo au moins 8 heures. Placer le poulet dans un plat allant au four, couvert.

Cuire environ une heure couvert et ensuite 15 minutes à découvert jusqu’à tendreté du poulet. Les filets sont moins long à cuire que les poitrines. Faire bouillir la marinade quelques minutes.

Badigeonner le poulet et cuire à broil quelques minutes.

(Source : Nancy, Légende d’automne)

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Soupe au chou

2011-07-09T14:17:00.000-04:00

J’adore la soupe au chou. Je voulais faire différent un peu de ma recette habituelle alors j’ai trouvé mon bonheur chez Maripel. Recette parfaite pour une journée grise et fraîche comme aujourd’hui.

Ingrédients :

1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
1 oignon haché
2 pommes de terre, coupées en dés
1 branche de céleri, coupé en dés
5 tasses (1,25 L) de bouillon de bœuf ou de poulet
5 tasses (1,25 L) de chou, coupé en lanières
¼ tasse (60 ml) de persil frais, haché
1 feuille de laurier
1 c. à thé (5 ml) de sel de mer
Poivre au goût
1 c. à thé (5 ml) d’herbes salées (ajout)

Méthode :

Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et dorer les oignons. Ajouter les pommes de terre et le céleri et continuer la cuisson pendant quelques minutes.

Ajouter le bouillon chaud et le chou et laisser mijoter couvert pendant 1 heure.

Au dernier moment, ajouter le persil et les herbes salées (si désiré). Saler et poivrer, et bien mélanger. Servir.

(Source : Une déclinaison d’une recette de La Bible des soupes de Marie-Claude Morin, Les publications Modus Vivendi, 2006, page 220)

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Gaufres vanillées

2011-07-07T15:37:00.001-04:00

Je reviens tout juste d’un petit séjour dans la belle vallée de la Matapédia où habite mon père. Étant donné que je suis en congé pour tout l’été, je vais assurément répéter l’expérience quelques fois. C’est une superbe région. En automne, les paysages sont à couper le souffle.

Si vous avez un surplus de yogourt à la vanille dans votre frigo, je vous suggère de cuisiner ces gaufres. Elles sont, à ce jour, mes préférées. Bien moelleuses à l’intérieur et très croustillantes à l’extérieur, elles m’ont conquise. Servies avec une crème anglaise et un coulis de fraises, c’est un hit assuré.
Ingrédients :

1 ¾ tasses de farine tout usage
1 c. à table de poudre à pâte
¼ c. à thé de sel
2 œufs
1 tasse (250 ml) de lait
1 c. à thé de vanille
¾ tasse (180 ml) de yogourt crémeux à la vanille
½ tasse (125 ml) d’huile de canola (moi, ¼ tasse)

Méthode :

Dans un bol, battre les œufs entiers légèrement et y ajouter le lait, vanille, yogourt et l’huile.

Verser le mélange de yogourt dans le mélange de farine d’un seul coup. Battre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé mais avec de légers grumeaux.

Cuire dans le gaufrier. Donne environ 10-12 gaufres.

(Source : Les plats cuisinés de Esther B.)

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Muffins aux bananes délicieux

2011-07-01T18:37:00.000-04:00

Jusqu’à ce jour, c’est ma recette préférée en ce qui concernant les muffins aux bananes. Ils sont dodus et bien moelleux. Un beau coup de cœur. Superbe recette qui vient tout droit du beau blog de Kiki et que j’ai dénichée ici.

Ingrédients :

¾ tasse de crème sûre
1 c. à thé de soda
½ tasse de beurre
1 tasse de cassonade
2 gros œufs à la température de la pièce
1 c. à thé de vanille
3 bananes très mûres écrasées
1 c. à thé de poudre à pâte
2 tasses de farine non non-blanchie (moi, moitié farine de blé)
½ tasse de noix de Grenoble hachées (moi, pacanes hachées)
½ tasse de brisures de chocolat noir

Méthode :

Préchauffer le four à 350°F. Tapisser les cavités des moules à muffins (ou graisser les cavités).

Dans un petit bol, mélanger la crème sûre et le soda. Réserver.

Battre le beurre et al cassonade 5 minutes. Ajouter les œufs un à un et la vanille. Bien mélanger. Ajouter les bananes et le mélange de crème sûre.

Mélanger les ingrédients secs et les ajouter aux ingrédients liquides. Mélanger juste un peu et ajouter les noix et les brisures de chocolat.

Répartir la pâte dans les moules à muffins et cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré en ressorte propre. Faire refroidir.

(Source : Le Cuisinier Rebelle, Antoine Sicotte, Éd. Cardinal)

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Croustade aux fraises et aux amandes

2011-06-29T15:52:00.000-04:00

Comme j’adore la croustade, je vous propose une autre belle recette mais cette fois-ci, elle met à l’honneur les fraises. Les fraises et les amandes forment un match parfait. Une autre belle recette dénichée chez Isabelle.

Ingrédients :

Pour la garniture aux fraises
6 tasses (1,5 L) de fraises fraîches
¼ à 1//3 tasse (60 à 80 ml) de sucre
1 c. à table (15 ml) de fécule de maïs
1 c. à table (15 ml) de jus de citron
1 c. à table (15 ml) de zeste de citron râpé

Pour la croûte aux amandes
2/3 tasse (160 ml) de farine (moi, farine de blé entier)
1/3 tasse (80 ml) de cassonade
3 c. à table (45 ml) de sucre
½ c. à thé (2 ml) de cannelle
1/3 tasse (80 ml) de beurre non salé froid
1/3 tasse (80 ml) de flocons d’avoine
1/3 tasse (80 ml) d’amandes coupées en tranches

Méthode :

Pour la garniture aux fraises
Laver les fraises, les égoutter, puis les étendre sur un linge propre pour absorber l’excédent d’eau. À l’aide d’un petit couteau, équeuter les fraies en prenant soin d’enlever la partie blanche et dure, au besoin. Couper les fraises en deux ou en quatre, selon leur grosseur.

Dans un grand bol, mélanger les fraises et le sucre. Dans un petit bol, dissoudre la fécule de maïs dans le jus de citron. Ajouter la préparation à la fécule de maïs et le zeste de citron au mélanger de fraises et mélanger délicatement. Laisser reposer pendant 15 minutes.

Pour la croûte aux amandes
Entre-temps, dans un bol, mélanger la farine, la cassonade, le sucre et la cannelle. Ajouter le beurre et, à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler le mélanger jusqu’à ce qu’il ait la texture d’une chapelure grossière. Ajouter les flocons d’avoine et les amandes délicatement en prenant soin de ne pas trop casser les amandes.

À l’aide d’une grosse cuillère, répartir la garniture aux frais dans quatre ramequins d’une capacité de 1 ½ tasse (375 ml) chacun ou six ramequins de 1 tasse (250 ml) chacun. Parsemer d’environ la moitié de la préparation aux amandes. Déposer les ramequins sur une plaque de cuisson (pour éviter les débordements dans le four).

Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 20 minutes. Retirer la plaque de cuisson du four et parsemer la croustade du reste de la préparation aux amandes. Poursuivre la cuisson au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la garniture aux fraises soit bouillonnante et la croûte aux amandes, dorée. Mettre les ramequins sur une grille et laisser refroidir pendant au moins 10 minutes.

(Source : Coup de pouce)

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Confitures et tartinades

2011-06-27T15:52:00.007-04:00

Confitures et gelées
Confiture d'abricots
Confiture de bleuets
Confiture de bleuets et de chocolat noir
Confiture de bleuets et de rhubarbe
Confiture de bleuets réduite en sucre
Confitures de fraises et de canneberges
Confiture de fraises et de rhubarbe
Confiture de fraises, rhubarbe et cerises
Confitures de framboises
Confitures de pêches
Confiture de pêches et de fraises
Confiture de rhubarbe et cerises
Gelée de pommes

Tartinades
Beurre de poires à la vanille
Beurre de pommes à l'érable
Caramel à tartiner
Purée de pommes tatin

Craquelés au chocolat

2011-06-27T15:48:00.000-04:00

Comme vous le savez déjà, plusieurs bloggeuses ont déjà fait cette recette. Les éloges à propos de ces biscuits ont vraiment raison d’être. Une vraie tuerie! Leur goût et leur texture se rapprochent beaucoup des brownies. Bien chocolatés et moelleux, ils sont absolument divins!

Ingrédients :

Pour environ 46 craquelés :

1 tasse de cacao
2 tasses de sucre
½ tasse d’huile végétale
4 œufs
2 c. à thé de vanille
2 tasses de farine tout usage
2 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
½ tasse de sucre à glacer

Méthode :

Dans un bol, mélanger le cacao, le sucre et l’huile végétale. Y ajouter les œufs un à la fois en battant bien entre chaque addition. Ajouter la vanille.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter au mélange de cacao et mélanger. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures (minimum, vous pouvez laisser toute la nuit).

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Couvrir une tôle avec du papier parchemin. Faire des boules de 1 pouce avec al pâte et rouler dans le sucre à glacer. Cuire de 10 à 12 minutes.

Laisser refroidir une minute sur la tôle avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement. Garder dans un contenant hermétique à l’abri des regards pour ne pas qu’on vous les vole tous!

(Source : Recettes du Québec – 59yoyo et Mamzelle)

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Cretons de la mémé de Cath79

2011-06-25T12:59:00.000-04:00

Il est bien rare que je mange des cretons. Ceux du commerce sont souvent trop gras à mon goût. Quand j’ai vu, sur le blog d’Isabelle, que cette recette avait déjà fait fureur sur le forum de Recettes du Québec, il ne m’en fallait pas plus pour l’essayée. Wow, ces cretons sont vraiment délicieux et ils se congèlent très bien. Une belle recette à conserver.

Ingrédients :

2 lbs de porc haché maigre
2 oignons hachés finement
1 tasse d’eau
2 gousses d’ail
2 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
½ c. à thé de tout-épices
½ tasse de gruau ou de farine d’avoine
1 tasse de lait

Méthode :

Mélanger le porc haché, les oignons, l’ail et couvrir d’eau et cuire pendant 1 heure à feu doux, doux, doux et en brassant à l’occasion. Vous pouvez couvrir ou non.

Ajouter le reste des ingrédients : sel, poivre, tout-épices, le gruau et le lait et cuire pendant une autre heure.

Fouetter au malaxeur avant de refroidir. Mettre dans des contenants et réfrigérer.

(Source : Recettes du Québec – Cath79)

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Porc braisé au gingembre (mijoteuse)

2011-06-23T16:33:00.001-04:00

À l’origine, cette recette portait le nom de « rôti de bœuf braisé au gingembre ». Comme le rôti de bœuf me faisait défaut, j’y ai été avec le filet de porc car je présumais que les saveurs se marieraient à merveille avec cette viande. Et je ne me suis pas trompée car le tout était vraiment exquis. À la fin de la cuisson de mes filets de porc, je les ai apprêtés en effiloché. Je vous donne la recette d’origine que j'ai prise chez Nathalie.

Ingrédients :

2 kg de rôti de palette désossé (moi, 2 filets de porc)
Poivre noir
2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale
1 oignon, haché
5 gousses d’ail, hachées finement
1 c. à soupe (30 ml) de gingembre frais, haché finement
½ tasse (125 ml) de sauce hoisin
½ tasse (125 ml) de bouillon de bœuf
¼ tasse (60 ml) de cassonade
¼ tasse (60 ml) de sauce soja
½ tasse (125 ml) d’eau, divisé
2 c. à soupe (30 ml) de farine

Méthode :

Parsemer le rôti de poivre et faire dorer dans l’huile à feu mi-vif, de tous les côtés. Mettre le rôti (les filets de porc) dans la mijoteuse.

Dégraisser le poêlon si besoin. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre et cuire à feu moyen environ 2 minutes jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli. Déglacer avec la sauce hoisin, le bouillon de bœuf, la cassonade, la sauce soja et ¼ tasse (60 ml) d’eau. Verser dans la mijoteuse.

Fermer le couvercle et cuire à faible intensité de 8 à 10 heures (moi, environ 6 heures) jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.

Déposer le rôti (les filets) sur une assiette et recouvrir de papier aluminium pour laisser reposer quelques minutes.

Verser la sauce dans une casserole et ajouter la farine diluée dans ¼ tasse (60 ml) d’eau. Faire bouillir et brasser la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe un peu.

(Source : Coup de Pouce - Cuisine à la mijoteuse - déclinaison)

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Barres tendres

2011-06-21T17:17:00.000-04:00

Josée disait que ces barres étaient l’une des meilleures qu’elle avait goûtée. Elle a raison, elles sont vraiment succulentes. Ce qui est bien avec cette recette, c’est qu’elle contient du sirop d’érable. Un must!

Ingrédients :

2 tasses de flocons d’avoine (gruau)
2 tasses de riz soufflé (Rice Krispies)
1 tasse de canneberges sèches, raisins séchés ou autres fruits séchés
½ tasse d’abricots séchés, émincés ou autres fruits séchés
1 tasse de graines de citrouille ou autres noix
1 tasse de grains de chocolat (facultatif)
¼ tasse de graines de sésames grillées (facultatif)
½ tasse de sucre d’érable ou de cassonade
1 tasse de germe de blé ou de graines de lin moulues ou un mélange des deux
¾ tasse de farine (moi, farine de blé entier)
1 c. à soupe de poudre à pâte
Une pincée de sel
¼ tasse de beurre fondu
¾ tasse de sirop d’érable
2 œufs

Méthode :

Préchauffer le four à 350°F. Mélanger les douze premiers ingrédients et réserver. Faire fondre le beurre et ajouter le sirop d’érable et les œufs battus. Verser dans le premier mélange et incorporer délicatement le tout.

Étendre uniformément (environ 2 cm-3/4 pouce d’épaisseur) sur une plaque beurrée et cuire au centre du four pendant 20 minutes environ. Sortir lorsque les côtés comment à colorer, la surface doit être encore très tendre. Laisser reposer 30 minutes avant de couper en barres.

NB : Ces barres se congèlent bien; emballer individuellement.

(Source : Claudette Taillefer)

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