J'avais pour habitude de faire cette recette de poulet Général Tao. Voulant faire un peu différent, je me suis mise à la recherche d'une nouvelle version et c'est celle de Jean-François Plante qui a attiré mon attention. Comme j'adore les recettes de Jean-François, j'étais vendue d'avance. Étant donné que ce poulet est exquis, je ne peux que vous encourager à l'essayer. J'ai déniché cette belle recette ici.
Ingrédients :
2 grosses poitrines de poulet sans la peau, en dés
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
1 gros oeuf légèrement battu
45 ml (3 c. à soupe) de farine
2 ml (1/2 c. à thé) de levure chimique
2 pincées de sel
2 pincées de sel à l'ail
60 ml (1/4 tasse) d'huile de soya
Sauce
10 ml (2 c. à thé) d'huile de sésame grillé
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, râpé
6 oignons verts émincés
5 ml (1 c. à thé) de chili broyé
60 ml (1/4 tasse) d'eau ou de bouillon de légumes
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
2 gousses d'ail fraîchement pressées
30 ml (2 c. à soupe) de miel
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs délayée dans une petite quantité d'eau
15 ml (1 c. à soupe) de sauce tamari
30 ml (2 c. à soupe) de sauce aux huîtres
30 ml(2 c. à soupe) de ketchup ou de sauce chili)
Méthode :
Enrober les dés de poulet de fécule de maïs.
Dans un grand bol, déposer l'oeuf battu, la farine, la levure chimique, le sel et le sel à l'ail. Combiner les ingrédients à l'aide d'un fouet. Ajouter les dés de poulet et remuer délicatement, jusqu'à ce que tous les morceaux soient bien enrobés.
Dans une grande poêle à frire ou un wok, faire chauffer l'huile de soya à feu vif. Cuire le poulet environ 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit doré, croustillant et bien cuit. Réserver.
Pour préparer la sauce, ajouter dans la poêle l'huile de sésame grillé, le gingembre, les oignons verts et le chili broyé. Faire sauter à feu vif jusqu'à ce que les oignons verts soient dorés. Poursuivre la cuisson à feu moyen vif 2 minutes. Ajouter l'eau, le vinaigre de riz, l'ail, le miel et le sucre. Laisser mijoter quelques instants.
Verser la fécule de maïs délayée dans un bol. Ajouter la sauce tamari. Mélanger. Incorporer à ce mélange la sauce aux huîtres et le ketchup. Verser dans la poêle. Laisser mijoter à feu moyen doux 3 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter le poulet réservé à la sauce et faire chauffer 3 minutes. Servir aussitôt.
(Source : Déclinaison: Jean-François Plante dans Tout simplement Clodine)
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