vendredi 19 septembre 2014

Brioches à la cannelle classique, glace au fromage à la crème


Ces brioches sont de loin les meilleures que j'ai cuisinées. La garniture, un mélange de caramel à la cannelle est absolument divine et le glaçage au fromage à la crème est onctueux et bien gourmand. Bref, si vous désirez essayer une nouvelle recette de brioches, essayez celle-ci. J'ai déniché cette belle recette chez Caroline.

Ingrédients :

Pan sauce
4 c. à table de beurre non salé, ramolli

Pâte à brioches
1 tasse (250 ml) de babeurre ou de lait
4 c. à table de beurre non salé, ramolli
1/3 tasse de sucre
1 c. à thé de sel
2 gros oeufs
3 1/3 tasses de farine tout usage et un peu plus pour le pétrissage
2 1/2 c. à thé de levure instantanée

Garniture
1 tasse de cassonade foncée tassée
2 1/2 c. à table de cannelle
4 c. à table de beurre non salé, ramolli

Glaçage
3 oz de fromage à la crème, ramolli
4 c. à table de beurre non salé, ramolli
1 1/2 tasse de sucre glace
1/2 c. à thé d'extrait de vanille
1/8 c. à thé de sel

Méthode :

Pan sauce
Tartiner de beurre le fond d'un moule rectangulaire de 9 x 13 po. Réserver.

Pour la pâte
Dans une grande tasse à mesurer, combiner le lait, le beurre, le sucre et le sel. Faire chauffer 1 minute au micro-ondes jusqu'à ce que le tout soit chaud. Ajouter les oeufs et bien mélanger. Placer la farine et la levure dans le bol du mélangeur sur socle. Ajouter les ingrédients liquides, mélanger à basse vitesse avec la palme de 5 à 6 minutes.
Enlever la palme pour faire place au crochet pour le pétrissage. Si nécessaire (la pâte colle trop), saupoudrer un peu de farine dans le bol. Pétrir de 4 à 6 minutes. La pâte doit être de consistance crémeuse mais non collante. Placer la boule de pâte dans un grand bol et laisser lever dans un endroit chaud de 45 à 60 minutes. Elle doit doubler de volume. Transférer la pâte sur une surface enfarinée et la rouler jusqu'à l'obtention d'un rectangle de 16 x 20 po.

Garniture
Combiner la cassonade et la cannelle ensemble. Tartiner le rectangle de pâte de beurre et saupoudrer du mélange cassonade/cannelle. Rouler la pâte pour former un cylindre. Couper ce cylindre en 12 tranches et les placer dans le moule réservé. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud de 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Cuire de 15 à 17 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Glaçage
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance crémeuse. Tartiner les brioches encore chaudes.

(Source : Tomates, cerises et basilic / adapté de Judith Fertig, I love cinnamon rolls!)

vendredi 12 septembre 2014

Torte bretonne aux bleuets


Ça faisait plusieurs années que je voyais cette recette circuler sur la blogosphère. Comme je voulais cuisiner les bleuets que j'avais en grande quantité, c'était la recette idéale. Ce dessert est réellement délicieux, surtout avec le mélange au sucre à la crème blanc que l'on verse sur le dessus, ne surtout pas l'omettre !

Ingrédients :

1/3 tasse (80 g) de beurre
1 œuf battu
¾ tasse (150 g) de sucre
3 c. à thé (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1 tasse (120 g) de farine
1 pincée de sel
¾ tasse (185 ml) de lait
1 c. à thé (5 ml) de vanille

À mélanger ensemble
2 tasses (500 ml) de bleuets
1 autre tasse (120 g) de farine

Sucre à la crème blanc
½ tasse (120 g) de beurre
¾ tasse (150 g) de sucre blanc
¼ tasse (60 ml) de crème

Méthode :

Crémer le beurre avec l'œuf. Ajouter le sucre et bien mélanger.

Tamiser les ingrédients secs et ajouter en alternant avec le lait. Incorporer délicatement avec une spatule les 2 tasses de bleuets mélangés avec l’autre tasse de farine.

Mettre dans un moule beurré (environ 8 (20,32 cm) ou 9 pouces (22,86 cm) carré, ou un moule à charnière) et cuire 40 à 45 minutes à 350°F (177°C) (Dépendant de la grandeur de votre moule).

Sucre à la crème blanc
Fondre le beurre dans un petit chaudron. Ajouter le reste des ingrédients et mijoter quelques minutes.

Piquer le gâteau avec une brochette en bois et y verser le glaçage. Laisser tiédir.

(Source : Lajuju - Recettes du Québec)

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