J’avais acheté un pot de garam masala spécialement pour tester cette recette. Et je peux vous dire que je n’ai pas regretté mon achat. C’était absolument fantastique. Un goût riche et subtilement épicé. Nul besoin de préciser que je referai très prochainement cette recette.
Ingrédients :
Poulet tandoori :
4 à 5 cm de gingembre pelé, en morceaux
3 à 4 gousses d’ail pelées
1 kg (2 livres) de poulet coup en 6 morceaux, désossés, sans peau
Jus de 1 citron
Sel
2 c. à soupe de paprika
½ tasse de yogourt nature
1 ½ c. à thé de garam masala*
Piment de Cayenne moulu (facultatif)
Sauce au beurre :
Reste de la pâte gingembre/ail
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisins ou d’huile végétale
398 ml de tomates italiennes en purée ou 5 tomates fraîches, pelées, épépinées, coupées en dés
½ à 1 piment vert fort, haché finement (facultatif)
2 c. à thé de garam masala
1 c. à soupe de miel
4 c. à soupe de beurre froid coupé en morceaux
½ à 1 tasse de crème 35%
Méthode :
Poulet tandoori
Dans le bol du robot, mettre en purée le gingembre et l’ail pour former une pâte. La partager en 2 parts égales, réserver. Lacérer la chair du poulet et la frotter avec le jus de citron, le sel et le paprika. Réserver le poulet. Mélanger le yaourt, la garam masala et la moitié de la pâte de gingembre et d’ail. Ajouter le poulet, le retourner pour bien l’enrober de marinade. Laisser mariner maximum 12 heures, pas plus. Préchauffer le four à 500°F. Disposer le poulet sur une plaque tapissée d’une feuille d’aluminium. Cuire jusqu’à ce que tendre 20 à 30 minutes selon la taille des morceaux (des petites cuisses de poulet désossées cuiront en 10 minutes).
Note : Le poulet peut être préparé jusqu’à 2 jours à l’avance puis réchauffé.
(Si vous utilisez une poudre tandoori, ajouter la au yaourt et éliminer le paprika, l’ail, le gingembre et le garam masala).
Sauce au beurre
Cuire le reste de pâte au gingembre dans l’huile environ 1 minute à feu moyen. Ajouter les tomates et le piment, porter à presque ébullition. Incorporer le beurre en brassant pour obtenir une sauce veloutée. Ajouter le garam masala, le miel et la crème, laisser réduire quelques minutes en brassant. Ajouter le poulet tranché à la sauce. Cuire jusqu’à ce que le poulet soit bien réchauffé.
(Source : Lakshmi Sundaram pour Josée di Stasio)
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