Parce que j’adore les muffins aux fruits et parce qu’avec une garniture, c’est encore meilleur, voici une belle recette que je voulais tester depuis longtemps aperçu chez Kim. Ils sont vraiment bons, bien moelleux et la saveur d’amandes est bien présente. De beaux muffins à refaire.
Ingrédients :
Le zeste d'un gros citron (ou de deux petits)
2/3 tasse d'huile de canola
120 ml de lait
100 ml de babeurre
2 œufs à la température de la pièce
2 ¼ tasse de farine à pain ou tout usage
½ tasse de cassonade bien tassée
1 c à soupe de poudre à pâte
¼ c. à thé de sel Kasher
2/3 tasse fraises congelées hachées finement
2/3 tasse de pépites de framboises*
Garniture streusel aux amandes :
3 c. à soupe de farine tout usage
3 c. à soupe de poudre d'amandes
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de beurre fondu
1/2 c. à thé d'extrait d'amande
*On obtient les pépites de framboises en écrasant des framboises congelées.
Méthode :
Dans un petit bol, mélanger avec les doigts tous les ingrédients de la garniture streusel.
Préchauffer le four à 400 F. Garnir les empreintes d'un moule à muffins de caissettes en papier.
Dans un bol, mélanger l'huile, le lait, le babeurre, le zeste et les oeufs. Bien mélanger.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte et le sel.
Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides et mélanger tout juste pour tout incorporer. Ajouter les fruits et mélanger légèrement à nouveau.
Répartir dans les caissettes en papier. Garnir chaque muffin d'une généreuse quantité de streusel.
Mettre au four et cuire 10 minutes. Abaisser la température à 375 F et cuire encore de 12 à 15 minutes. Laisser refroidir 10 minutes, puis déposer les muffins sur une grille jusqu'à ce qu'ils aient complètement refroidi.
(Source : Les aventures culinaires de Kiki)
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